Food & Wine propune o rețetă rafinată, în care leurda este transformată într-un pesto aromat, îmbogățit cu smântână pentru un sos fin și catifelat. Alături de sparanghelul fraged, rumenit pe grătar, și ricotta cremoasă, rezultă un preparat savuros, ideal pentru pentru prânz sau cină.
Ingrediente
Pentru pesto:
- 85 g de leurdă proaspătă (aproximativ 16 frunze) sau 6 cepe verzi
- 120 ml ulei de măsline extravirgin
- 40 g parmezan ras (aproximativ 1/3 cană)
- 60 ml semințe de floarea-soarelui prăjite, nesărate
- 2 lingurițe coajă rasă de lămâie și 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
- 3/4 linguriță sare
- 3/4 linguriță piper negru măcinat
Pentru paste:
- 340 g paste
- 450 g sparanghel proaspăt, curățat
- 1 1/2 lingurițe ulei de măsline extravirgin
- 1/2 linguriță sare, plus după gust
- 4 linguri unt nesărat
- 120 ml smântână pentru gătit
- 30 g parmezan ras (aproximativ 1/4 cană), plus încă puțin pentru decor
- 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie
- 120 g brânză ricotta (aproximativ 1/2 cană)
Mod de preparare
- Prepararea pesto-ului: Tăiați frunzele de leurdă pentru a obține aproximativ 1 1/2 căni, păstrând bulbii pentru mai târziu. Într-un blender, combinați frunzele de leurdă, uleiul de măsline, parmezanul, semințele de floarea-soarelui, coaja și sucul de lămâie, sarea și piperul. Mixați până obțineți o pastă omogenă.
- Prepararea pastelor: Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj pentru al dente. Scurgeți, clătiți și puneți deoparte.
- Gătirea sparanghelului și a bulbilor de leurdă: Preîncălziți grătarul la temperatură ridicată (230–260°C). Într-un bol mediu, amestecați sparanghelul și bulbii de leurdă cu uleiul de măsline și presărați sare. Așezați-le pe grătar și gătiți-le, întorcându-le frecvent, până când sunt ușor carbonizate și fragede, aproximativ 3–5 minute. Transferați-le pe un tocător și tăiați-le în bucăți de 2,5 cm.
- Asamblarea preparatului: Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați pastele fierte, sparanghelul și bulbii de leurdă la grătar; gătiți, amestecând ocazional, până când pastele sunt ușor rumenite, 2–4 minute. Încorporați pesto-ul de leurdă și smântâna pentru gătit; gătiți, amestecând constant, până când sosul este bine încălzit și acoperă pastele, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc și adăugați parmezanul și coaja de lămâie, amestecând până la omogenizare. Potriviți de sare după gust.
- Servirea: Împărțiți ricotta în mod egal pe 4 farfurii. Așezați pastele deasupra și decorați cu parmezan suplimentar. Serviți imediat.
Această rețetă evidențiază aromele proaspete, combinând gustul intens al leurdei cu textura crocantă a sparanghelului și cremozitatea sosului, oferind o experiență culinară deosebită.