Amidonul de cartofi este un ingredient în pulbere tot mai folosit în bucătărie. Fiind complet lipsit de gluten, amidonul de cartofi este foarte versatil. Este cunoscut mai ales pentru utilizarea sa în dulciuri și produse de patiserie, dar poate fi folosit și în multe alte moduri, scrie cookist.it.
Proprietăți și beneficii
Amidonul de cartofi este aproape amidon pur, cu cantități foarte mici de proteine, grăsimi și fibre. Este lipsit de gluten, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru dietele fără gluten.
Beneficiile sale includ:
-
Susținerea sănătății intestinale: conține amidon rezistent, care ajunge în colon și este fermentat de flora intestinală, sprijinind microbiota și producția de substanțe benefice, precum butiratul.
-
Controlul glicemiei (în anumite contexte): amidonul rezistent se digeră mai lent și poate reduce vârfurile glicemice postprandiale.
-
Sursă rapidă de energie: fiind compus aproape integral din carbohidrați.
Contraindicații: Amidonul de cartofi trebuie consumat cu moderație, deoarece poate crește rapid glicemia și nu oferă fibre, vitamine sau minerale semnificative.
Cum se folosește în bucătărie
Amidonul de cartofi se folosește în special pentru:
Produse de patiserie și cofetărie
- Pandișpan, brioșe, checuri, prăjituri și biscuiți
- Face aluaturile mai pufoase, mai aerate și mai fragede
Preparatele sărate
- Aluat pentru pâine sau pizza
- Îngroșarea supelor, ciorbelor și sosurilor (1–2 linguri adăugate spre final)
Înlocuitor pentru ouă
-
-
În rețetele vegane, 2 linguri de amidon de cartofi pot înlocui 1 ou, datorită proprietății sale de legare și îngroșare
-
Alte utilizări
-
În cosmetice, pentru îngrijirea pielii și a părului, datorită capacității sale de absorbție
Păstrare: într-un loc uscat, ferit de umiditate, pentru a evita formarea cocoloașelor.