Această rețetă aparține lui Alexandru Raduceai, un tânăr brutar din Chișinău, care a crescut în Italia, unde familia sa a emigrat când era copil. Alexandru și-a învățat meseria la Scuola Tessieri din Toscana și a lucrat mai mulți ani în domeniu. În timpul liber, îi place să împărtășească experiența sa celor din jur.
Ingrediente
Aluat fraged:
-
75 g unt
-
50 g zahăr pudră
-
125 g făină
-
15 g făină de migdale
-
2 gălbenușuri
-
un praf de sare
Crema de vanilie:
-
400 ml lapte
-
90 g zahăr
-
35 g amidon de porumb
-
3 gălbenușuri
-
aromă de vanilie
-
un praf de sare
Preparare
1. Aluatul fraged
-
Răzuim untul foarte rece cât mai mărunt.
-
Adăugăm toate ingredientele, cu excepția gălbenușurilor, și amestecăm bine.
-
Incorporăm gălbenușurile și frământăm cât de puțin posibil, doar până aluatul devine omogen.
-
Acoperim aluatul și îl lăsăm la frigider pentru minimum 3 ore sau chiar peste noapte.
2. Crema de vanilie
-
Amestecăm ingredientele uscate, apoi adăugăm gălbenușurile și omogenizăm.
-
Turnăm treptat laptele fierbinte, amestecând constant.
-
Punem compoziția pe foc și fierbem până crema se îngroașă.
-
Lăsăm crema să se răcească într-un bol.
3. Asamblare și coacere
-
Întindem aluatul în forma de copt, acoperind inclusiv marginile, la o grosime de aproximativ 4 mm. Dacă există risc să se lipească, folosiți hârtie de copt.
-
Înțepăm fundul aluatului cu o furculiță pentru a evita umflarea.
-
Turnăm crema rece peste aluat și nivelăm bine.
-
Dacă rămâne aluat, puteți face fâșii și așeza deasupra.
-
Coacem în cuptorul preîncălzit la 165–170°C, în modul static, timp de 50–60 de minute. Plasăm tava în partea inferioară a cuptorului pentru ca baza să se coacă uniform.
