În Republica Moldova, bucatele transmise din generație în generație nu sunt doar moșteniri culinare, ci și parte din patrimoniul național protejat. Prin certificarea ca Specialitate Tradițională Garantată (STG), anumite rețete autentice, cu specific local sunt recunoscute oficial de Agenția de Stat pentru Proprietatea Intelectuală (AGEPI). Printre ele se numără și „Sarmalele pitice de Lalova”, o specialitate tradițională de la Nordul Moldovei, pregătită cu migală în foi mici de varză sau viță-de-vie, și servită la sărbători, hramuri sau în meniurile pensiunilor turistice.
Potrivit AGEPI, ,,Sarmalele pitice de Lalova” reprezintă o umplutură de orez și/sau crupe de grâu și porumb amestecate cu morcov ras, pătrunjel verde, pastă de tomate, boia de ardei, piper, ceapă, untură, sare şi apoi rulate în frunze de dimensiuni mici. Ca ambalaj se folosesc foile de varză (proaspete sau murate), frunzele de viţă-de-vie (proaspete sau murate).
Sărmăluțele au un aspect plăcut, atrăgător, de culoarea deschisă, alb-rozalie, colorate ușor de la boia, cu miros şi gust plăcut, specific adaosurilor de baza şi condimentare corespunzătoare.
Procesul de preparare include:
- prelucrarea preliminară a ingredientelor;
- prepararea umpluturii sau ,,bulgurului”;
- prepararea sosului;
- modelarea sarmalelor;
- formarea şi aranjarea sarmalelor intr-o oală de ceramică;
- fierberea sarmalelor în cuptor.
Sarmalele au fost inventate de turci, care le-au răspândit direct în nenumăratele foste posesiuni otomane. Termenul „sarma” provine din cuvântul turcesc „sarmak”, care înseamnă „rulou”, sau „pachet”. Este vorba deci despre o umplutură amestecată şi apoi rulate în frunze de dimensiuni mari. Tradițional la hramul localități Lalova din raionul Rezina din strămoși la masa de sărbătoare se serveau și sarmale, dar iată anume gospodinele din Lalova au dus faima lor în regiune cu sărmăluțele ,,pitice” cu aspect și miros plăcut, atrăgător. În satul Lalova, în apropierea mănăstirilor Țipova şi Saharna se află pensiunea rurala „Hanul lui Hanganu”. Aici meniul vine să completeze tabloul: doar bucate tradiţionale moldoveneşti, din produse alimentare proaspete, de casă – răcituri, plăcinţele la cuptor, zeamă de găină, sărmăluţele ,,pitice de Lalova”.
Pensiunea agroturistică ,,Hanul lui Hanganu” a dus faima sărmăluţelor ,,pitice de Lalova” la Festivalul internațional de gastronomie Terra Madre 2008, desfășurat la Torino, în cadrul a mai multor ediții a Festivalul internațional de gastronomie ,,Bucharest Food Festival” – un eveniment dedicat gurmanzilor, bucătarilor, specialiștilor în gastronomie și tuturor celor pasionați de tehnicile și secretele bucătăriei gourmet, și în cadrul a mai multor festivaluri, târguri organizate în orașele Chișinău, Bălţi, Rezina şi alte localităţi din ţară.
Ce este o Specialitate Tradițională Garantată?
Specialitate tradițională garantată (STG) reprezintă un produs agricol sau alimentar tradițional, a cărui specificitate este recunoscută prin înregistrare, conform legii. Specificitatea reprezintă caracteristica sau ansamblul de caracteristici prin care un produs agricol sau alimentar se distinge în mod clar de alte produse agricole sau alimentare similare, aparținând aceleiași categorii; produs tradițional – produs utilizat pe piață pe parcursul unei perioade de timp care indică transmiterea de la o generație la alta, fapt ce este dovedit; această perioadă trebuie să corespundă duratei general atribuite unei generații umane, adică de cel puțin 25 de ani.
Harta interactivă a produselor tradiționale din Republica Moldova, care conține atât IG, DO și STG protejate, cât și cele cu potențial de a fi certificate, poate fi accesată aici: http://harta-ig.agepi.gov.md.
Sursa: agepi.md