Avocado este un fruct apreciat pentru textura sa cremoasă și valoarea nutritivă ridicată, însă alegerea unui fruct bine copt poate fi o provocare. Fiind recoltat înainte de maturare, acesta continuă să se coacă după recoltare. Publicația italiană cookist.it recomandă cum îl poți recunoaște, cum îl grăbești să se coacă și cum îl păstrezi în cele mai bune condiții.
Cum îți dai seama dacă un avocado este copt
Gradul de coacere influențează gustul, textura și modul în care poate fi folosit în bucătărie.
Verifică culoarea cojii
La soiul Hass, cel mai întâlnit în magazine, culoarea este un bun indicator:
- verde intens – fructul este necopt;
- verde foarte închis sau aproape negru – avocado este copt.
Totuși, nu toate soiurile se comportă la fel. Soiuri precum Fuerte sau Bacon își păstrează coaja verde chiar și atunci când sunt coapte, așa că nu este recomandat să te bazezi doar pe culoare.
Testează fermitatea
Apasă ușor fructul cu vârful degetelor, fără să îl strângi.
- Dacă opune o ușoară rezistență și revine la forma inițială, este copt.
- Dacă este tare, mai are nevoie de câteva zile pentru a se coace.
- Dacă este foarte moale și se afundă ușor la apăsare, este prea copt și poate avea deja zone maronii în interior.
Verifică codița
Îndepărtează cu grijă codița mică din partea superioară.
- Dacă dedesubt pulpa este verde deschis, avocado este copt.
- Dacă este galben-pal, fructul mai trebuie lăsat la maturat.
- Dacă zona este maro sau neagră, avocado este deja trecut de punctul optim de consum.
Ce avocado alegi în funcție de preparat
Dacă vrei să îl feliezi pentru salate, sandvișuri, sushi sau poke bowl, alege un avocado ușor ferm, care își păstrează forma după tăiere.
Pentru guacamole, creme tartinabile, sosuri sau smoothie-uri este mai potrivit un avocado bine copt, cu pulpă foarte cremoasă.
Cele mai cunoscute soiuri de avocado
Hass
Este cel mai răspândit soi. Are coajă groasă și ușor zbârcită, care se închide la culoare pe măsură ce fructul se coace. Pulpa este foarte cremoasă și bogată în uleiuri naturale, fiind ideală pentru guacamole și creme.
Fuerte
Are formă de pară și coajă netedă, verde chiar și la maturitate. Gustul este delicat, iar pulpa este mai fermă, fiind potrivită pentru salate și sandvișuri.
Bacon
Are coajă subțire și verde deschis. Pulpa este mai puțin grasă și își păstrează bine forma după tăiere, fiind recomandată pentru salate și preparate în care avocado nu trebuie să devină cremă.
Pinkerton
Se remarcă prin pulpa abundentă și foarte cremoasă, datorită sâmburelui mai mic. Are un gust intens și ușor de nucă.
Reed
Este aproape rotund și își păstrează coaja verde chiar și după coacere. Pulpa este fină, untoasă și are un gust delicat.
Cum grăbești coacerea
Dacă ai cumpărat un avocado necopt, lasă-l la temperatura camerei, într-un loc uscat și ferit de lumina directă a soarelui. În funcție de gradul de maturare, acesta se va coace în aproximativ două până la șapte zile.
Pentru a accelera procesul, pune avocado într-o pungă de hârtie împreună cu o banană, un măr sau o pară. Aceste fructe eliberează etilenă, un gaz natural care grăbește coacerea. Astfel, avocado poate ajunge la maturitate în una până la trei zile.
Nu este recomandat să fie încălzit în cuptor sau în cuptorul cu microunde pentru a se coace mai repede, deoarece textura și gustul vor avea de suferit.
Cum se păstrează
După ce s-a copt, avocado întreg poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ trei până la cinci zile.
Dacă a fost tăiat, stropește pulpa cu puțin suc de lămâie sau lime pentru a încetini oxidarea. Apoi învelește fructul în folie alimentară, astfel încât aceasta să atingă direct pulpa, sau păstrează-l într-un recipient ermetic.
Și guacamole se păstrează mai bine dacă este acoperit cu folie alimentară lipită direct de suprafața cremei, limitând contactul cu aerul.
Avocado poate fi congelat fără probleme, însă după decongelare va avea o textură mai moale. Din acest motiv este recomandat pentru smoothie-uri, sosuri, guacamole sau deserturi, unde consistența cremoasă reprezintă un avantaj.