Chiar dacă friteuza cu aer cald a devenit populară, cuptorul rămâne unul dintre cele mai folosite aparate din bucătărie, alături de frigider, notează cookist.it. Poți găti multe feluri de mâncare și poți folosi diferite funcții pentru rezultate mai bune. Una dintre ele este încălzirea cuptorului înainte de a băga mâncarea. Dar când e nevoie și când nu?
A încălzi cuptorul înainte înseamnă să îl pornești câteva minute înainte de a pune mâncarea, ca să ajungă la temperatura dorită. Aceasta e o etapă importantă pentru anumite rețete.
Când pui mâncarea într-un cuptor deja cald, ea primește un șoc de căldură care ajută la:
-
dospirea aluatului,
-
formarea crustei,
-
gătirea proteinelor,
-
coacerea amidonului.
Dacă cuptorul nu e suficient de cald, preparatele pot ieși prost: prăjituri care nu cresc, carne uscată sau mâncare cu textura greșită.
Când trebuie să încălzești cuptorul înainte
Nu toate rețetele au nevoie de cuptorul încălzit. Sunt cazuri în care e obligatoriu:
-
Prăjituri și aluaturi dospite
Torturi, brioșe, pâine sau chifle au nevoie de căldură imediată ca să crească cum trebuie. Dacă începi cu cuptorul rece, aluatul poate să nu se ridice sau să se lase. -
Pizza
Căldura rapidă ajută aluatul să se umfle și să facă găuri în interior, iar suprafața se coace frumos fără să se usuce. -
Foietaje, choux și soufflé
Aluaturile cu mult unt sau apă au nevoie de căldură instant ca să se ridice și să devină pufoase. Aceeași regulă e valabilă și pentru bignè și soufflé. -
Fripturi și carne la cuptor
Carnea mare sau fripturile se coc mai bine dacă cuptorul e cald: exteriorul se rumenește, iar interiorul rămâne suculent.
Când poți să bagi mâncarea într-un cuptor rece
Multe preparate de zi cu zi nu au nevoie de cuptor încălzit:
-
Legume la cuptor
Legumele cu apă multă, ca dovlecei sau vinete, se coc mai uniform dacă cuptorul se încălzește treptat. -
Mâncare în hârtie sau folie
Pește, legume sau carne gătite în folie se coc cu aburul care se formează în timpul coacerii, așa că nu trebuie cuptorul să fie fierbinte de la început. -
Lasagna și mâncăruri gratinate
Preparatele care au ingrediente deja gătite se încălzesc și se rumenesc treptat, fără să se ardă deasupra. -
Mâncare deja gătită
Dacă vrei să reîncălzești mâncarea, căldura treptată ajută să se încălzească uniform.
Sfaturi utile
-
Încearcă să te obișnuiești cu cuptorul tău, pentru că fiecare are timpi și temperaturi diferite.
-
Nu deschide ușa cuptorului când îl încălzești sau când coace preparate care trebuie să crească, ca prăjiturile, pentru că pierde căldura și mâncarea nu se face bine.
-
Plasarea tăvii contează: de obicei, pune-o la mijloc, dar unele rețete merg mai bine sus sau jos.