Mandarinele, citricele mici, dar delicioase, tipice sezonului rece, sunt un adevărat concentrat de aromă și gust. Feliile lor sunt foarte gustoase, versatile în bucătărie și extrem de benefice. La fel ca toate citricele, sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de vitamina C, dar sunt bogate și în vitaminele A și P, în acid folic, precum și în minerale precum potasiu, calciu și fosfor, notează cookist.it.
Mandarinele ajută la reglarea tranzitului intestinal, la combaterea afecțiunilor sezoniere și au un conținut scăzut de grăsimi. Beneficiile lor se regăsesc chiar și în coajă: în aceasta se concentrează o mare parte dintre proprietățile care fac aceste fructe atât de valoroase. Iată câteva idei interesante pentru a recicla cojile de mandarină, în farfurie și nu numai, astfel încât să evităm risipa unui ingredient atât de prețios. Și nu uita regula de aur: folosește doar coaja mandarinelor bio, complet naturale și netratate.
Coji confiate
La fel cum se procedează cu coaja de portocală, și din coaja de mandarină poți prepara coji confiate. Procesul este identic și foarte simplu: îndepărtează partea albă a cojii, cea mai amară, apoi taie coaja în fâșii, pe care le vei pune într-o cratiță acoperite cu apă. Lasă-le pe foc până când apa începe să fiarbă, apoi scurge fâșiile și repetă aceeași operațiune de cel puțin două ori, schimbând de fiecare dată apa: acest pas ajută la înmuierea cojilor și la reducerea gustului amărui.
După ultima fierbere, scurge cojile, lasă-le să se usuce și să se răcească, apoi transferă-le într-o a doua oală largă și încăpătoare. Adaugă apă și zahăr în cantități egale și gătește la foc mic până când siropul se îngroașă, iar cojile devin caramelizate. Lasă coaja de mandarină să se usuce pe hârtie de copt, iar după ce s-a răcit o poți consuma ca atare sau o poți acoperi cu ciocolată pentru un rezultat și mai delicios.
Coajă de mandarină uscată
Un alt mod de a recicla cojile de mandarină este să le usuci, o metodă care îți permite să le păstrezi mult timp și să le folosești cu ușurință ca ingredient. Poți face acest lucru foarte simplu acasă: așază cojile într-o tavă și lasă-le aproximativ două ore în cuptor, la temperatură scăzută, fără a depăși 50°C. După ce sunt gata și s-au răcit, pune-le în blender și macină-le până se transformă într-o pulbere – un ingredient extraordinar de versatil, pe care îl poți folosi pentru a aromatiza creme și deserturi, dar și pentru a îmbogăți supe, paste sau risotto.
Ulei aromatizat cu mandarină
Ai încercat vreodată un ulei aromatizat? Este o modalitate creativă de a face uleiul extravirgin de măsline și mai special, iar acest lucru se poate realiza folosind numeroase ingrediente, printre care și mandarina. Prepararea lui acasă este foarte simplă: pune cojile în sticla cu ulei și lasă-le la infuzat timp de 10 zile, într-un loc întunecos, ferit de surse de căldură. La final, după ce filtrezi uleiul cu o strecurătoare și îndepărtezi cojile, îl poți folosi pentru a asezona orice fel de mâncare, oferindu-i un delicat gust citric.
Sare aromatizată cu mandarină
Un alt condiment special și foarte util pe care îl poți prepara din coji este sarea aromatizată cu mandarină, o rețetă extrem de simplă care te va cuceri pe loc. Pentru a o pregăti, pune sarea și coaja de mandarină rasă într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, în proporția de o jumătate de coajă rasă la 12 lingurițe de sare. Pune tava în cuptor și lasă totul să se usuce la 50°C timp de aproximativ 10–15 minute, apoi lasă amestecul să se răcească și păstrează atât sarea, cât și cojile într-un borcan de sticlă cu închidere ermetică. Încearc-o pentru a asezona preparatele pe bază de pește — nu vei mai putea renunța la ea.
Infuzie de mandarină
Cojile sunt perfecte pentru a obține infuzii gustoase și aromate, iar cele de mandarină nu fac excepție. Pentru un ceai delicios și benefic, cu aromă citrică, trebuie doar să speli bine cojile, să le pui într-un ibric cu apă și să le lași să fiarbă. După ce apa ajunge la punctul de fierbere, mai lasă totul pe foc încă două minute. Oprește focul, lasă infuzia să se odihnească încă 5 minute, apoi strecoar-o și bucură-te de băutura obținută, îndulcind-o după preferințe cu puțină miere sau cu îndulcitorul pe care îl folosești de obicei.
Dulceață din coji de mandarină
Știai că gemurile și dulcețurile nu se prepară doar din pulpă, ci sunt perfecte și cojile? Pentru o dulceață de mandarină delicioasă și foarte parfumată, este nevoie să lași cojile la macerat în apă timp de 3–4 zile, schimbând apa de două ori pe zi. După perioada de macerare, fierbe cojile în apa folosită la ultima schimbare, timp de aproximativ 20 de minute, apoi scurge-le și pasează-le cu ajutorul unui blender. Amestecă pasta obținută cu zahăr într-o oală, în cantități egale (de exemplu, 100 g zahăr la 100 g coji) și fierbe până când apa se evaporă complet. În acest moment, dulceața este gata: trebuie doar să o păstrezi în borcane de sticlă sterilizate, cu închidere ermetică, și să o folosești după preferințe — întinsă pe pâine sau pe biscuiți, ori ca ingredient pentru diverse deserturi.