În Republica Moldova, bucatele transmise din generație în generație nu sunt doar moșteniri culinare, ci și parte din patrimoniul național protejat. Prin certificarea ca Specialitate Tradițională Garantată (STG), anumite rețete autentice, cu specific local sunt recunoscute oficial de Agenția de Stat pentru Proprietatea Intelectuală (AGEPI). Printre ele se numără și „Plăcinta Miresei”, o plăcintă tradițională din sud-estul Moldovei, cu umplutură fină de brânză de vaci, coaptă în cuptor și decorată cu margini încrețite — un desert simbolic care însoțea mireasa în ziua nunții și care, astăzi, este servit cu mândrie la evenimente festive și în meniurile turistice locale.
„Plăcinta miresei” are un gust natural fin, conferit de combinaţia din amestecul de aluat copt şi umplutură obţinută din brânză de vaci îmbinată cu ou, zahar şi sare, având o consistenţă fină, moale, stratificată, cu umplutură densă ce se ţine bine în aluat. De obicei „Plăcinta miresei” este coaptă în cuptor tradiţional, dar se permite şi în cuptor electric. Poate fi asortată cu smântână, iaurt natural sau cu iaurt cu fructe, lapte acru, chişleag sau cu băuturi nealcoolice reci.
De obicei are formă rotundă obținută în urma coacerii într-o tavă de formă respectivă cu margini încreţite sau gofrate. Plăcinta se prepară dintr-un aluat suficient de vârtos, dar şi elastic, care bine se întinde pe o suprafaţă pregătită, după coacere este tare, dar şi crocantă în acelaşi timp. Umiditatea la coacere dispare din aluat, rămâne puţin umedă în interior datorită umpluturii, care conţine brânză de vaci.
Ce este o Specialitate Tradițională Garantată?
Specialitate tradițională garantată (STG) reprezintă un produs agricol sau alimentar tradițional, a cărui specificitate este recunoscută prin înregistrare, conform legii. Specificitatea reprezintă caracteristica sau ansamblul de caracteristici prin care un produs agricol sau alimentar se distinge în mod clar de alte produse agricole sau alimentare similare, aparținând aceleiași categorii; produs tradițional – produs utilizat pe piață pe parcursul unei perioade de timp care indică transmiterea de la o generație la alta, fapt ce este dovedit; această perioadă trebuie să corespundă duratei general atribuite unei generații umane, adică de cel puțin 25 de ani.
Harta interactivă a produselor tradiționale din Republica Moldova, care conține atât IG, DO și STG protejate, cât și cele cu potențial de a fi certificate, poate fi accesată aici: http://harta-ig.agepi.gov.md.
Sursa: agepi.md