Fie că vorbim despre ceai, cafea sau produse de patiserie, puțin zahăr alb este, adesea, necesar. Este un ingredient esențial în multe preparate. Unele persoane care nu vor să renunțe complet la zahăr, încearcă o alternativă, zahărul turbinado – un tip de zahăr din trestie, relativ mai puțin procesat, potrivit healthshots.com. Aceștia presupun că este mai sănătos decât zahărul alb.
Ce este zahărul brut din trestie de zahăr?
Acesta este un zahăr minim procesat, provenit din prima extragere a trestiei de zahăr. Este un zahăr brut, auriu, care este procesat doar pentru a îndepărta o parte din melasa care acoperă suprafața cristalelor, conform unui studiu publicat în Applied Sciences. „Pentru că păstrează o parte din melasa naturală, are o culoare maro deschis sau aurie și o aromă ușoară de caramel”, spune nutriționistul Anshul Singh.
Este zahărul brut din trestie de zahăr același cu zahărul brun?
Zahărul brut din trestie de zahăr, numit și turbinado, și zahărul brun pot părea la fel, dar nu sunt. Zahărul turbinado provine din prima presare a trestiei de zahăr și este procesat foarte ușor. Conține natural o cantitate mică de melasă, ceea ce îi dă culoarea maro deschis și aroma de caramel.
„Zahărul brun este, de obicei, zahăr alb rafinat cu melasă adăugată. Este mai închis la culoare și are o aromă mai intensă de melasă”, explică Singh. Nu pot fi întotdeauna înlocuite una cu alta în rețete din cauza diferențelor de umiditate și gust.
Este zahărul brut din trestie de zahăr sănătos?
Acesta are o valoare nutrițională similară cu zahărul alb obișnuit. „O linguriță conține aproximativ 16 calorii și 4 grame de carbohidrați, toți proveniți din zahăr. Fiind mai puțin procesat, conține urme de minerale precum calciu, potasiu și fier din melasa naturală”, spune dr. Dheeraj Kapoor. Din această cauză, zahărul brut din trestie de zahăr, sau turbinado, a devenit popular printre pasionații de fitness ca alternativă la zahărul alb.
„Dar cantitățile de minerale sunt atât de mici încât nu contribuie semnificativ la sănătate”, adaugă Dr. Kapoor.
În ceea ce privește caloriile și efectul asupra glicemiei, zahărul turbinado este practic la fel ca zahărul alb. Consumat în cantități mari, poate duce la obezitate, diabet, hipertensiune, inflamație crescută și boli cardiovasculare, conform unui studiu publicat în International Journal of Preventive Medicine.
„Chiar și zahărul mai puțin rafinat poate crește glicemia și poate cauza probleme precum creșterea în greutate sau carii, dacă este consumat în exces. Deci, chiar dacă este puțin mai natural, nu este un aliment sănătos”, avertizează dr. Kapoor. Dacă îl folosești pentru gustul său și pentru că este mai puțin procesat, e în regulă, dar trebuie consumat cu moderație, la fel ca orice alt zahăr adăugat.
Cum se folosește zahărul brut din trestie de zahăr?
Acesta are cristale mari, maro-aurii, o aromă ușoară de caramel și este foarte versatil în bucătărie.
- Topping pentru produse de patiserie – Ideal pentru a fi presărat peste brioșe, fursecuri, plăcinte sau checuri înainte de coacere. Cristalele mari nu se topesc ușor, rămân crocante și oferă un aspect strălucitor și o textură crocantă la suprafață.
- Îndulcirea băuturilor calde – Poți îndulci ceaiul, cafeaua sau ciocolata caldă cu el. „Se dizolvă mai greu din cauza cristalelor mari, dar are o aromă ușoară de melasă care completează perfect băuturile calde”, spune Singh. Este deosebit de apreciat în latte-uri sau ceaiuri din plante.
- Caramelizarea fructelor – Presară-l peste fructe proaspete feliate (banane, mere, piersici) și fierbe-le sau pune-le pe grătar. Zahărul se caramelizează și formează o crustă aurie, dulce și crocantă.
- Nuci glasate – Ideal pentru a pregăti nuci caramelizate, cum ar fi migdalele sau nucile. „Amestecă-l cu unt și un praf de scorțișoară, apoi coace nucile până devin aurii și crocante”, spune Singh.
- Îndulcirea cerealelor sau a terciului – În loc să adaugi zahăr alb sau sirop, pune o linguriță de zahăr turbinado în terciul de ovăz sau în cereale. Oferă o notă dulce, naturală, și puțină textură înainte de a se topi complet.
- Glazurarea legumelor sau cărnurilor – Poate fi folosit în marinade sau glazuri pentru carne sau legume coapte. „Ajută la rumenire și adaugă o dulceață subtilă care se potrivește cu aromele sărate”, spune Singh.
Care sunt efectele secundare ale zahărului brut din trestie de zahăr?
Deși este considerat un îndulcitor natural, zahărul brut din trestie de zahăr are aceleași efecte secundare ca zahărul obișnuit dacă este consumat în exces.
Poate duce la creștere în greutate, glicemie crescută și risc de diabet de tip 2.
Poate cauza carii dentare și alte probleme orale.
Ca toate zaharurile adăugate, conține „calorii goale”, fără nutrienți.
„Persoanele cu diabet sau cele care încearcă să-și gestioneze greutatea ar trebui să fie deosebit de atente”, spune dr. Kapoor. Zahărul brut din trestie de zahăr, sau turbinado, cu cristale mai grosiere, are un conținut infim de minerale din melasă, dar trebuie consumat în cantități mici – nu mai mult de 6 lingurițe pe zi – pentru a evita efectele negative asupra sănătății.
Sursa: G4Food.ro