De la cuțitul bucătarului la cuțitul de pâine zimțat, de la cel care filetează peștele la cel care feliază carnea, sunt doar câteva dintre modelele pe care trebuie să le ai la îndemână pentru rețetele tale.
Cuțitele sunt printre cele mai importante unelte care trebuie să fie în bucătărie, potrivit cookist.it. Bucătarii au, deseori, o „colecție” personală de cuțite și le fac la comandă la meșteri specializați. Cuțitele trebuie îngrijite, ascuțite și păstrate în cel mai bun mod posibil, precum și alese și folosite în funcție de destinația lor. Unele sunt pentru carne, pentru pește, altele pentru pâine, unele au lame subțiri sau zimțate, altele – scurte sau lungi.
Cuțitul bucătarului
Cuțitul bucătarului, cunoscut și sub numele de cuțit franțuzesc sau cuțit de sculptat, este un adevărat aliat. Este special conceput pentru a face față unei game largi de sarcini: de la tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui până la tăierea ierburilor aromatice, zdrobirea usturoiului sau zdrobirea carapacei crustaceelor. Este, prin urmare, un instrument multifuncțional caracterizat printr-o lamă de 20-25 cm lungime, robustă, triunghiulară, lată și plată, care este utilă și pentru transferul alimentelor tăiate de pe planșetă în tigaie, se curbează ușor spre vârful ascuțit. Se găsește mai ales în oțel inoxidabil și ceramică, cu un mâner ergonomic.
Cuțit Santoku
De origine japoneză, cuțitul Santoku combină tradiția și versatilitatea. Folosit zilnic în Țara Soarelui Răsare, numele său înseamnă „trei virtuți”, care sunt exact funcțiile sale principale, și anume felierea, tocarea și tăierea alimentelor cu precizie. Comparativ cu cuțitul de bucătar, de care este o alternativă foarte bună, are o lamă lungă de 16-18 cm, mai subțire și mai lată, care se termină drept și nu ascuțit. Are caneluri care nu permit alimentelor să se lipească.
Cuțitul de pâine
Cuțitul de pâine se distinge prin lama sa lungă, de obicei de 20 până la 30 cm, zimțată, fabricată din oțel inoxidabil. Acest design îl face ideal pentru tăierea crustei crocante fără a strivi miezul. Poate fi folosit cu ușurință la tăierea pâinii de casă, baghete, focaccia, dar și pentru produse de patiserie mai delicate precum panettone, pandoro și prăjituri pufoase care nu trebuie să se deformeze la aplicarea presiunii. În plus, este un cuțit care poate fi folosit și pentru a tăia alimente cu coajă groasă precum dovleceii, ananasul și pepenele sau legume compacte precum varza.
Cuțit de curățat (cuțit de toaletă)
Compact și ușor de manevrat, cuțitul de curățat este de neînlocuit atunci când vine vorba de „muncă cu precizie”. Cu o lungime de aproximativ 6-10 cm, ascuțit și tăios, acesta este ideal pentru decojirea, curățarea și sculptarea fructelor și legumelor. Disponibil cu lama dreaptă sau ușor curbată, este folosit pentru a sculpta alimente, pentru a face decorațiuni (cum ar fi ridichile) sau pentru a tăia segmente din citrice. Acesta poate fi comparat cu un mic cuțit de bucătar cu care se taie meticulos ingrediente mici, precum ciupercile, usturoiul sau ardeiul iute.
Cuțit pentru filetat
Cuțitul de filetat este cel mai potrivit instrument pentru filetarea peștelui fără să vă răniți și fără risipă. Forma sa facilitează urmărirea curbelor oaselor, separarea cărnii fără a se strica și îndepărtarea pielii. Lama este subțire, îngustă, lungă (între 15 și 25 cm) și flexibilă (dacă nu chiar foarte flexibilă), perfectă pentru a face tăieturi precise. Materialele trebuie să fie de înaltă calitate, de obicei, oțel inoxidabil german sau japonez, care este durabil și nu ruginește.
Cuțit pentru carne
Există mai multe tipuri de cuțite potrivite pentru tăierea cărnii: cuțitul de feliat și cuțitul de dezosat. Primul este un cuțit caracterizat printr-o lamă lungă, subțire și ascuțită, care alunecă ușor prin fibre fără a le rupe și a le deteriora structura. Poate fi folosit atunci când e nevoie de felii subțiri și uniforme, cum ar fi pentru friptură sau carpaccio. Pe de altă parte, cuțitul de dezosat este o unealtă mai robustă, cu o lamă rigidă și ascuțită de aproximativ 12-15 cm. Vă permite să lucrați la tăieturi complexe, cum ar fi cotletele, carnea de pasăre și fileul, astfel încât să puteți îndepărta cu ușurință tendoanele și excesul de grăsime, rezultând secțiuni curate.
Cuțit pentru brânzeturi
Cuțitele pentru brânzeturi sunt atât de diverse, precum sunt și diferitele tipuri de produse din brânză. Uneltele pentru brânzeturi moi au găuri în lamă pentru a prinde mai bine brânza și un vârf dublu la capăt, potrivit pentru a servi porția imediat. Pentru brânzeturile semidure, există lame rigide care permit tăieri curate, cu un mâner antiderapant, sigur și manevrabil.
Cuțit satar chinezesc
Tipic bucătăriei chinezești, este un cuțit de formă dreptunghiulară, cu o lamă lată, plată, ascuțită ca o lamă de ras, care este utilizat universal pentru diferite alimente. În China și Coreea este practic un cuțit universal pentru zdrobirea usturoiului sau a condimentelor, cum ar fi ghimbirul, precum și pentru felierea foarte subțire a legumelor, tuberculilor și rădăcinilor și pentru tăierea și tocarea cărnii, crude sau gătite. Poate fi fabricat din oțel inoxidabil în combinație cu carbon. Este disponibil în diferite dimensiuni, dar în comparație cu alte cuțite, poate atinge dimensiuni și greutăți considerabile, depășind chiar un kilogram.
Cuțit pentru șuncă
Nu există un singur tip. Cu toate acestea, din punct de vedere al utilizării frecvente este, fără îndoială, cuțitul conic cu o lamă din oțel inoxidabil lungă (aproximativ 30 cm) și flexibilă, care se adaptează la curbura jambonului crud italian sau spaniol. Cu tehnică și îndemânare, datorită unei tăieturi lente și uniforme, se obțin felii foarte fine, fără a intra în profunzime și a deteriora cârnatul.
Cuțit semilună
Semiluna, un cuțit cu două mânere poziționate la capete și o lamă curbată, este perfect pentru tăierea fină a ierburilor, usturoiului, cepei și a altor ingrediente într-o mișcare rapidă de oscilație, folosind ambele mâini. Unealta poate fi găsită și echipată cu o lamă dublă, care îi sporește eficiența.