Prăjitura vulcan de ciocolată sau lava cake este un desert clasic, cu un miez moale și exterior pufos. Având o textură bogată, este exact desertul la care toți pofticioșii salivează. Totuși, modul de preparare necesită multă atenție pentru un rezultat ca la carte. În loc să obții acea lavă de ciocolată curgătoare, riscul este să rămâi cu un pandișpan uscat sau, mai rău, să descoperi că nu se desprinde din tavă. Aceste probleme sunt destul de comune în rândul gospodinelor, dar nu trebuie să te descurajeze. Există câteva secrete prin care să obții cel mai apetisant desert, notează Mashed.
Înarmează-te cu răbdare, pentru că vom analiza cele mai frecvente greșeli pe care le faci când prepari lava cake, de la obținerea acelui centru lichid, la asigurarea unei arome perfecte. Așadar, data viitoare când vei găti această prăjitură, vei ști cum să obții rezultatul dorit. Multe gospodine cred că vulcanul de ciocolată este doar o prăjitură simplă și necoaptă în mijloc. Însă această abordare e greșită! În schimb, secretul este un ganache de ciocolată care să se topească la cuptor.
Ce fel de ciocolată să folosești pentru un gust bogat
În ceea ce privește ciocolata, calitatea este esențială. Trung Vu, bucătar și patiser la campusul din New York al Institutului de Educație Culinară, susține că trebuie să folosești ciocolată bună pentru ganache. Se recomandă ciocolata de tip „couverture”, mai bogată în unt de cacao, pentru o topire perfectă. Mărci precum Lindt sunt ideale, iar procentul de cacao influențează intensitatea aromei. În general, cu cât proporția de cacao este mai mare, cu atât gustul prăjiturii va fi mai bogat. Procentul de cacao este foarte important, potrivit lui Davide Negri, patiser-șef la DeQuattro Restaurant Group, care deține cinci restaurante, inclusiv Pane e Vino din Providence, Rhode Island.
„Cu cât procentul este mai mare, cu atât gustul este mai bogat”, spune el. „De obicei folosesc 65% cacao, dar experimentez cu diferite tipuri și mărci de ciocolată”. Un procent mai mare înseamnă mai multă aromă.
Unde greșești când prepari lava cake
De asemenea, crema trebuie să aibă proporțiile corecte de smântână și ciocolată. Dacă folosești ciocolată cu lapte sau albă, va trebui să ajustezi cantitățile de smântână. O altă greșeală frecventă este amestecarea prea energică a ingredientelor. Tehnica duce la un aluat prea dens sau prea ușor, afectând textura prăjiturii. Trebuie să amesteci cu atenție, astfel încât să nu lași cocoloașe de făină. Folosește o spatulă de cauciuc și omogenizează ușor.
„De multe ori, ciocolata nu este complet încorporată sau este bătută prea mult”, dezvăluie Jennifer Luxmoore, patiser profesionist și proprietara Sin Bakery din Providence, Rhode Island.
La ce temperatură se coace perfect
În plus, prăjitura lava cake trebuie coaptă într-un cuptor preîncălzit la temperaturi mai ridicate decât în mod normal, la aproximativ 230°C. În felul acesta, partea exterioară a prăjiturii se coace rapid, în timp ce interiorul rămâne lichid. Timpul de coacere este crucial; o coacere prea lungă va duce la o prăjitură complet gătită, fără „lavă” în mijloc, iar o coacere insuficientă va face ca desertul să nu aibă structura dorită.
Nu uita nici de tavă! Trebuie unsă cu unt sau ulei, apoi presărată cu cacao pentru ca prăjitura să nu se lipească de pereții săi. Deși prăjitura vulcan de ciocolată pare un desert simplu, fiecare detaliu contează ca să obții acea combinație perfectă de exterior gătit și interior topit, iar cele mai mici greșeli pot face diferența între un succes și un eșec.
Sursa: G4Food.ro