Unele fructe continuă să se coacă și după ce sunt culese, în timp ce altele rămân în starea în care au fost recoltate. Merele, bananele, perele, piersicile, prunele, kiwi, mango și avocado fac parte din categoria fructelor climaterice, care își continuă maturarea la temperatura camerei. În schimb, fructele precum căpșunile, cireșele, strugurii, pepenele verde, portocalele și lămâile nu se mai maturează după recoltare, notează cookist.
Diferența este legată de etilenă, un hormon vegetal sub formă de gaz, care are un rol important în procesul de maturare. Fructele climaterice produc cantități mai mari de etilenă în această etapă, ceea ce duce la schimbări precum înmuierea pulpei, transformarea amidonului în zahăr și intensificarea gustului și a aromei.
Ce fructe continuă să se coacă acasă
Printre fructele climaterice se numără merele, bananele, perele, caisele, piersicile, nectarinele, smochinele, kiwi, prunele, pepenii, mango și papaya. În această categorie intră și avocado, care începe să se matureze în mod normal după ce este desprins de pe plantă.
O situație aparte este cea a kakiului. Acesta este foarte sensibil la etilenă și, dacă este cules tare și astringent, poate fi lăsat să se matureze acasă lângă mere sau banane. În acest fel, fructul poate deveni dulce și cremos.
Fructele climaterice cumpărate necoapte trebuie lăsate la temperatura camerei până când ajung la maturitatea dorită. După aceea, pot fi puse la frigider pentru o perioadă scurtă.
Merele și bananele pot grăbi maturarea altor fructe
Etilena eliberată de fructele climaterice poate accelera maturarea altor fructe din aceeași categorie. De exemplu, bananele necoapte pot fi puse într-o pungă de hârtie împreună cu mere sau kiwi. La temperatura camerei, procesul de maturare poate fi accelerat.
În cazul avocado-ului, frigiderul trebuie evitat cât timp fructul este necopt, deoarece temperaturile scăzute pot bloca procesul de maturare și îl pot face fibros. Este recomandată păstrarea lui la temperatura camerei, eventual în apropierea merelor sau bananelor. După ce s-a înmuiat, poate fi mutat la frigider.
Ce alimente nu trebuie păstrate lângă fructele care produc etilenă
Fructele climaterice trebuie ținute departe de legumele sensibile la etilenă. Printre acestea se numără salata verde, spanacul, broccoli, conopida, castraveții, sparanghelul și mazărea.
Etilena nu va face ca un fruct neclimateric să devină mai dulce sau mai copt. În schimb, poate accelera degradarea acestuia și apariția semnelor de alterare.
Ce se întâmplă cu fructele neclimaterice
Fructele neclimaterice nu își continuă procesul de maturare după recoltare. Din această categorie fac parte căpșunile, cireșele, strugurii, pepenele verde, afinele, murele, zmeura, grepfrutul, lămâile, portocalele, lime-ul, ananasul și rodiile.
Așadar, dacă un pepene verde este cules înainte de a ajunge la maturitate, acesta nu va deveni mai dulce după ce ajunge acasă. Același lucru este valabil pentru strugurii care rămân acri după recoltare.