Înghețata își poate păstra gustul și textura pentru o perioadă îndelungată dacă este depozitată corect la -18°C și nu este expusă frecvent la variații de temperatură. Deschiderea repetată a recipientului și scoaterea înghețatei din congelator favorizează formarea cristalelor de gheață și afectează calitatea produsului, notează cookist.it.
Înghețata este unul dintre cele mai consumate deserturi în sezonul cald, iar multe persoane aleg să cumpere mai multe caserole pe care le păstrează în congelator. În cazul produselor industriale, termenul de valabilitate poate depăși un an, însă doar dacă ambalajul rămâne sigilat și lanțul de frig nu este întrerupt.
Specialiștii explică faptul că durata mare de păstrare nu se datorează conservanților – care nu sunt folosiți în înghețata industrială –, ci temperaturilor foarte scăzute, care împiedică alterarea produsului. Emulgatorii și stabilizatorii prezenți în unele sortimente au rolul de a menține textura cremoasă, nu de a prelungi termenul de valabilitate.
Cum păstrezi înghețata în condiții optime
După cumpărare, înghețata ar trebui transportată acasă cât mai repede, de preferat într-o geantă termoizolantă, mai ales în zilele foarte călduroase. Odată ajunsă acasă, aceasta trebuie pusă imediat în congelator, fără a fi lăsată la temperatura camerei.
Temperatura recomandată pentru congelator este de -18°C, iar caserola ar trebui așezată în cea mai rece zonă a acestuia, nu pe rafturile din ușă, unde temperatura variază mai mult din cauza deschiderilor repetate.
De asemenea, este indicat ca ușa congelatorului să fie deschisă doar pentru câteva secunde, atât cât este necesar pentru a scoate produsul.
De ce apar cristalele de gheață
Un fenomen întâlnit frecvent este întărirea înghețatei după ce recipientul a fost deschis de câteva ori. Acest lucru se produce deoarece aerul cald pătrunde în recipient de fiecare dată când acesta este scos din congelator. Cristalele mici de gheață din compoziție se topesc parțial, iar la recongelare se transformă în cristale mai mari.
Rezultatul este o înghețată mai tare, cu o textură granulată, mai puțin cremoasă și cu un gust și o culoare mai puțin intense.
Specialiștii subliniază că acest fenomen nu face produsul periculos pentru consum și nu favorizează dezvoltarea bacteriilor, însă îi reduce semnificativ calitatea.
Pentru a limita formarea cristalelor de gheață, înghețata trebuie ținută în afara congelatorului doar cât este necesar pentru servire, iar recipientul trebuie închis imediat. Un truc recomandat este acoperirea suprafeței înghețatei cu folie alimentară înainte de a pune capacul, pentru a reduce contactul cu aerul.
Totodată, folosirea unei linguri umezite cu apă rece ajută la porționarea mai ușoară, fără a lăsa recipientul prea mult timp la temperatura camerei.
Înghețata artizanală se păstrează diferit
În cazul înghețatei artizanale sau preparate în casă, perioada de păstrare este mult mai scurtă. Aceste produse nu conțin aceeași combinație de ingrediente și nu sunt procesate la fel ca cele industriale, ceea ce le face mai sensibile la schimbările de temperatură.
Specialiștii recomandă ca înghețata artizanală să fie consumată în aceeași zi sau în câteva zile de la cumpărare. Ea trebuie păstrată într-un recipient bine închis, iar înainte de servire este indicat să fie lăsată aproximativ 10 minute la temperatura camerei sau mutată din timp în frigider, pentru a se înmuia treptat și a-și recăpăta textura cremoasă.