Cum se fierb pastele corect? În câtă apă? Cât timp? Apa trebuie să fie rece, caldă sau fierbinte? De câtă sare e nevoie? Se clătesc sau nu? Întrebările care mereu vor fi valabile atunci când vine vorba de pregătitul pastelor. Tehnica, scrie G4Food, necesită atenție și nu permite greșeli, dacă vrem să obținem un rezultat reușit, cu un gust asemănător celor pe care le-am mâncat în vacanță. Nu e nicio alchimie secretă, mistere sau secrete nemărturisite. E nevoie doar de cunoaște și a urma pașii corecți ai metodei clasice de fierbere a pastelor.
1. Fierbe apa corect
Așează o oală mare cu apă pe foc, ideal mai mult înaltă decât largă, și așteaptă să ajungă la punctul de fierbere, calculând minim 1 l de apă pentru 100g paste. Acoperă oala cu un capac pentru a accelera fierberea. Odată ce apa clocotește, adaugă sare, respectând proporțiile corecte: 10 g de sare la fiecare litru de apă.
2. Adaugă pastele corect în oală
Pastele trebuie adăugate în apă toate deodată, pentru o fierbere uniformă. Dacă gătești spaghetti, linguine sau bucatini, așază-le în apă formând un mic vârtej; inițial vor rămâne verticale, dar în câteva secunde se vor scufunda complet. Apa trebuie să fie obligatoriu la punctul de fierbere, nu rece, nici caldă, ci să fiarbă.
3. Respectă timpul de fierbere
Urmează indicațiile de pe ambalaj și setează un cronometru. Este recomandat să guști pastele cu 2-3 minute înainte de timpul indicat pentru a verifica textura. Amestecă-le din când în când cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea de oală. Menține flacăra la temperatură medie.
4. Verifică interiorul pastelor
Înainte de a scurge pastele, verifică dacă au atins consistența al dente. Dacă miezul este alb, pastele nu sunt încă gata.
5. Scurge corect pastele
Folosește un șervet de bucătărie sau un suport termic pentru a apuca oala. Așază o strecurătoare în chiuvetă și scurge pastele, păstrând aproximativ 200 ml de apă de gătit – aceasta poate fi folosită pentru a dilua sosurile sau pentru a curăța vasele.
În ce privește apa, italienii mai folosesc un mic truc: înainte să scurgă apa în chiuveta, iau din ea cu un polonic și umplu farfuriile din care se vor servi pastele cu apă fierbinte. În felul ăsta pastele vor rămâne calde pentru mai mult timp.
6. Nu clăti pastele și nu adăuga ulei
Evită să clătești pastele cu apă rece sau să adaugi ulei, deoarece acestea îndepărtează amidonul care ajută sosul să se lipească mai bine de ele. Aceasta, cu exceptia situației în care preparăm salată de paste rece de vară, când e nevoie ca ingredientele să nu se compacteze.
7. Amestecă pastele cu sosul cât sunt fierbinți
Pune pastele scurse înapoi în oală și adaugă treptat sosul, amestecând bine. Dacă ai pregătit un ragù de carne, încălzește-l înainte de a-l turna peste paste.