Gătitul la abur este adesea asociat cu o alimentație sănătoasă, naturală și ușoară: una dintre cele mai vechi metode de gătit, apreciată pentru beneficiile sale nutriționale. Această tehnică permite gătirea alimentelor păstrând cât mai mulți nutrienți, nu necesită adăugarea de condimente și este ușor de pus în practică, scrie cookist.it.
Ce este gătitul la aburi și cum se face
Alimentele sunt gătite prin acțiunea aburului, fără a fi scufundate în apă sau sunt expuse la surse directe de căldură. Temperatura este menținută constantă în jurul valorii de 100 °C: cele mai comune ustensile pentru această tehnică sunt vasele electrice cu aburi, oalele care au coșuri speciale, inclusiv cele din bambus de origine asiatică, dar și cuptoarele tradiționale. În funcție de ce este utilizat, alimentele pot fi așezate pe unul sau mai multe niveluri și acoperite cu un capac, formând o cameră închisă în interiorul căreia circulă căldura generată de apa clocotită.
Avantajele gătirii la abur
Unul dintre principalele avantaje este capacitatea de a păstra calitățile nutritive ale alimentelor. În comparație cu fierberea, care duce la o pierdere semnificativă de vitamine solubile în apă, aburirea limitează pierderea acestora. Acest lucru este deosebit de important pentru legume și verdețuri, unde polifenolii, antioxidanți valoroși, sunt păstrați, în timp ce carotenoizii sunt mai biodisponibili. Printre legumele care se pretează cel mai bine la această metodă se numără legumele crucifere, cum ar fi broccoli, cu fitocompușii lor care sunt valorificați prin gătire blândă, neagresivă. Nu este nevoie să se adauge grăsime în exces alimentelor, cum ar fi ulei sau unt, sau chiar sare. Pentru a adăuga aromă, apa poate fi îmbogățită cu ierburi și condimente. În plus, apa din legume poate fi reciclată: de exemplu, dacă ați fiert broccoli la abur, folosiți-o pentru paste. Un plus deloc neglijabil este comoditatea: mâncarea nu trebuie verificată și amestecată în permanență, reducându-se astfel riscul de arsuri, dar și de gătire neuniformă. Textura alimentelor nu este modificată semnificativ: spre exemplu, somonul și puiul vor rămâne suculenți și nu se vor usca, la fel cum fasolea verde și sparanghelul vor fi crocante și nu se vor înmuia.
Gătitul la aburi: câteva dezavantaje
Gătitul la abur durează mai mult decât fierberea. Pentru rezultate uniforme, cel mai bine este să tăiați carnea și peștele la porții egale, mici și să nu suprapuneți alimentele. Nu toate alimentele sunt potrivite. Nu este recomandată carnea roșie, care, datorită prezenței țesutului conjunctiv, tinde să se întărească și să fie neplăcută la mestecat. Se știe că fierberea la aburi nu este una dintre cele mai gustoase, tocmai din cauza absenței condimentelor. Din acest punct de vedere, poate fi echilibrată cu un strop de ulei crud înainte de servire, o marinată preventivă sau prin însoțirea mâncării cu un sos pregătit din timp.