Fiind produse ultraprocesate, jeleurile și bomboanele conțin o combinație complexă de ingrediente cu diferite funcții, menite să ofere textura, culoarea și aroma dorite, scrie ABC, citat de G4Food.
Conform explicațiilor oferite de nutriționista Alba Ramírez, tehnolog alimentar și directoare a Escuela Alimentaria, din Spania, cele mai comune ingrediente sunt:
Zahăr și siropuri – Printre primele ingrediente regăsim îndulcitori precum dextroza, glucoza lichidă și zahărul invertit, esențiale pentru a oferi dulceață și textură.
Gelifianți – Pentru a conferi textura specifică gumei de mestecat sau jeleurilor moi, se folosesc gelatină și pectină.
Regulatori de aciditate – Acidul citric, acidul lactic și citratul trisodic sunt folosiți pentru a echilibra gustul și pentru a menține pH-ul stabil.
Coloranți – Aceste ingrediente sunt unele dintre cele mai controversate. Printre cele mai utilizate se numără coloranții azoici (E102, E110, E122, E129, E133), care oferă nuanțele intense specifice acestor produse. Totuși, acești coloranți sunt din ce în ce mai puțin folosiți, deoarece, conform reglementărilor Uniunii Europene, trebuie să includă un avertisment pe etichetă: „Poate afecta negativ activitatea și atenția copiilor.”
Conservanți și agenți de acoperire – Se utilizează substanțe precum E202 (sorbat de potasiu), care împiedică dezvoltarea microorganismelor, și agenți de strălucire (E901-E904), care îmbunătățesc aspectul vizual.
Trebuie precizat că, în conformitate cu Regulamentulu European (CE) Nr. 1333/2008, există limite stricte pentru utilizarea unor coloranți artificiali în bomboane și jeleuri. De exemplu, coloranții E110, E122, E124 și E155 nu pot depăși 50 mg/kg în aceste produse.
Colagenul animal: un ingredient ascuns în jeleuri
Unul dintre cele mai importante ingrediente din jeleuri este gelatina, obținută din colagen animal. Aceasta provine din pielea, oasele și cartilajele vitelor sau porcilor, printr-un proces industrial complex care include următoarele etape:
-
Selecția materiei prime – Se utilizează subproduse de abator, precum piei și oase bogate în colagen.
-
Pretratarea:
-
Proces acid (Tip A) – Se aplică pe pielea porcilor, utilizând acid pentru a descompune colagenul.
-
Proces alcalin (Tip B) – Se folosește pe oase și piei de bovine, tratate cu soluții alcaline timp de câteva săptămâni pentru a dizolva mineralele.
-
-
Extracția colagenului – Se încălzește la temperaturi controlate (50-80°C) pentru a obține gelatina.
-
Filtrare și purificare – Se elimină impuritățile și se îmbunătățește calitatea produsului.
-
Uscare și concentrare – Se reduce conținutul de apă, obținându-se gelatină sub formă de pulbere sau foi.
Deși gelatina este sigură și larg utilizată, ea nu este potrivită pentru dietele vegetariene sau vegane. Din acest motiv, unele companii încep să folosească pectină din fructe sau agar-agar ca alternativă vegetală.
Ramírez explică și faptul că industria alimentară nu ascunde utilizarea colagenului animal, dar nici nu promovează această informație, deoarece nu ar avea un impact pozitiv asupra consumatorilor. Similar, părinții copiiilor nu sunt conștienți de cum sunt produse nugget-urile de pui sau crenvurștii, dar acest lucru nu înseamnă că industria ascunde intenționat aceste informații.
Cum alegem dulciuri mai sănătoase
Deși jeleurile și bomboanele au în general o reputație proastă, există și opțiuni mai sănătoase pe piață. Iată câteva criterii recomandate de Alba Ramírez:
Mai puțin zahăr și îndulcitori naturali – Optează pentru produse cu un conținut redus de zahăr, care folosesc miere, siropuri naturale sau îndulcitori de origine vegetală, precum eritritolul sau ștevie.
Coloranți naturali – Alege bomboane care folosesc extracte de fructe și legume în loc de coloranți sintetici. De exemplu:
-
Roșu – obținut din sfeclă roșie
-
Albastru – din spirulină
-
Galben – din turmeric
Mai puțini conservanți și aditivi artificiali – Optează pentru produse cu liste de ingrediente mai scurte și mai naturale.
Conținut mai mare de ingrediente reale – Unele dulciuri conțin sucuri concentrate din fructe sau fibre vegetale, ceea ce îmbunătățește profilul lor nutrițional.
De ce nu e bine să le interzicem complet
Dacă în dieta ta, consumul de jeleuri sau bomboane este ocazional, nu este nevoie să te îngrijorezi excesiv cu privire la ingredientele lor. Important este să învățăm să gestionăm dorința pentru dulciuri fără a le interzice complet.
Studiile arată că interzicerea totală a anumitor alimente le poate face mai tentante, iar copiii cărora li se interzic bomboanele pot dezvolta un comportament alimentar dezechilibrat. De pildă, unii copii ajung să consume bomboane în exces, pe ascuns, la petreceri, iar alții pot simți anxietate sau presiune când sunt în preajma dulciurilor.