Căldura nu iartă – și nici bacteriile, fungii, sporii sau drojdiile, chiar dacă nu le vedem. Odată cu venirea verii și a temperaturilor ridicate, cazurile de toxiinfecții alimentare cresc semnificativ. De cele mai multe ori, problema nu este ceea ce mâncăm, ci cum conservăm și transportăm mâncarea. O simplă salată cu maioneză poate deveni o bombă biologică dacă nu a fost păstrată la temperatura corespunzătoare.
Așadar, dacă nu vrei ca frigiderul tău să devină un „apartament de vacanță” pentru Salmonella, iată câteva sfaturi esențiale pentru a păstra alimentele în siguranță. Nutriționista Elisa Escorihuela a realizat pentru ABC un scurt ghid de evitare a problemelor alimentare pe perioada verii.
Odată ce un aliment refrigerat se încălzește prea mult, bacteriile se înmulțesc în voie. Ideal este să păstrezi o temperatură constantă de aproximativ 5°C de la achiziție până la momentul gătirii sau consumului.
Când faci cumpărături:
- Lasă produsele perisabile la final.
- Pune-le direct la frigider imediat ce ajungi acasă.
Atenție la dezghețare
Dezghețarea pe blatul din bucătărie poate fi comodă, dar este periculoasă. Corect este:
-
Să dezgheți în frigider (lent, dar sigur).
-
Sau să folosești funcția de dezghețare a cuptorului cu microunde, chiar înainte de gătit.
-
❌ Nu recongela alimentele crude după ce le-ai dezghețat.
✔️ Dacă le-ai gătit după dezghețare, atunci le poți congela din nou.
„Îl păstrez pentru mai târziu” are limite
Resturile trebuie păstrate în recipiente închise etanș, răcite rapid și puse în frigider în maximum două ore (dacă e foarte cald, chiar mai repede). Nu lăsa mâncarea gătită la temperatura camerei, pentru că devine un mediu perfect pentru bacterii.
Consumă-le în maximum 2–3 zile.
Igiena – mereu pe primul loc
- Spală-te pe mâini înainte, în timpul și după manipularea alimentelor.
- Spală bine legumele și fructele, chiar și pe cele pe care urmează să le cureți.
- Ține carnea și peștele crud separat de restul alimentelor.
Nu folosi același tocător pentru tăiat pui crud și legume fără să îl speli. La fel și cuțitele.
Ambalaje și recipiente – cum le alegi corect
- Nu păstra alimentele în recipiente deteriorate sau cu capacele crăpate.
- Dacă un borcan face „pop” la deschidere, aruncă-l.
- Oferă atenție texturii, mirosului și aspectului: dacă ceva pare dubios, renunță, chiar dacă „doare” la buzunar.
Alimente cu risc ridicat vara
- Ouăle crude, maioneza de casă, pește gătit insuficient, fructele de mare, orezul și puiul gătit sunt medii ideale pentru dezvoltarea bacteriilor.
- Preparatele cu ou crud trebuie consumate imediat, nu păstrate.
Frigiderul – un templu al curățeniei
Curăță frigiderul regulat cu apă, oțet sau săpun neutru. Nu e recomandat să folosești detergenți agresivi. Un frigider murdar sau dezorganizat poate duce la contaminarea încrucișată între alimente.
Chiar dacă e cald n-ar trebui să ne fie teamă de mâncare, dar ar trebui în schimb să fim conștienți cum o păstrăm și cum o manipulăm. Cu puțină organizare, igienă și temperaturi corecte, majoritatea toxiinfecțiilor alimentare de vară pot fi evitate.
Sursa: G4Food.ro