Preparatele japoneze sunt apreciate la nivel mondial pentru beneficiile lor asupra sănătății. Însă, înainte de a le include în alimentația zilnică, este bine să cunoști diferențele dintre unele dintre cele mai populare preparate, precum sashimi și sushi.
Ce este sashimi?
Sashimi este un preparat japonez clasic, servit de obicei fără orez. Acesta constă din pește crud sau fructe de mare, tăiate fin. Tipurile comune de pește utilizate sunt tonul, somonul, cobia și amberjack, conform unui studiu publicat în Scientific Reports. Nutriționista Rakshita Mehra explică, pentru Healthshots, că peștele folosit pentru sashimi este de calitate foarte înaltă, pentru a fi sigur și proaspăt, potrivit consumului în stare crudă.
Ce este sushi?
Spre deosebire de sashimi, sushi este în principal un preparat pe bază de orez. Acesta conține orez cu oțet, combinat cu ingrediente precum pește crud, fructe de mare, legume sau, ocazional, fructe exotice. Uneori, este adăugat și pui. Se servește adesea cu sos de soia, wasabi și ghimbir murat. Sushi-ul este cunoscut pentru echilibrul său subtil de arome, texturi și pentru prezentare.
Ce este nigiri?
Nigiri este un tip de sushi format dintr-un mic morman de orez cu oțet, modelat manual și acoperit cu o felie de pește crud sau fructe de mare. Termenul „nigiri” provine din verbul japonez „nigiru”, care înseamnă „a strânge în mână”. Nigiri oferă un echilibru între gustul ușor acidulat al orezului și savoarea peștelui crud. De obicei, se adaugă un strat fin de wasabi între pește și orez.
Sashimi vs sushi vs nigiri – comparație detaliată
1. Ingrediente:
-
Sashimi: pește sau fructe de mare crude (ton, somon, caracatiță), uneori cu garnituri de legume sau fructe. Nu conține orez.
-
Sushi: orez cu oțet combinat cu ingrediente diverse – pește crud, fructe de mare, legume, ouă (Tamago). Poate fi învelit în alge (nori), dar nu obligatoriu.
-
Nigiri: orez cu oțet, modelat manual, acoperit cu o felie de pește sau fructe de mare crude. Poate conține wasabi între orez și pește.
2. Mod de preparare:
-
Sashimi: peștele sau fructele de mare sunt tăiate atent în felii subțiri, fără orez sau alte adaosuri.
-
Sushi: orezul este gătit, apoi asezonat cu oțet de orez, zahăr și sare, și combinat cu diverse ingrediente. Poate fi servit sub formă de rulouri (maki) sau bucăți individuale (nigiri).
-
Nigiri: orezul este presat manual, iar deasupra se pune o felie de pește crud. Se poate adăuga wasabi între cele două.
3. Gătire:
-
Sashimi: nu se gătește, peștele este servit crud.
-
Sushi: peștele este, de obicri crud, dar poate fi și gătit (ex. creveți, anghilă). Orezul este fiert și asezonat.
-
Nigiri: peștele este crud, orezul este gătit și asezonat.
4. Valoare nutritivă:
-
Sashimi: bogat în proteine slabe și acizi grași omega-3. Sărac în carbohidrați. Conține vitamine D, din complexul B, fier și iod.
-
Sushi: aduce un aport de proteine din pește și carbohidrați din orez. Valoarea nutritivă variază în funcție de ingrediente; sosurile sau ingredientele prăjite pot crește conținutul caloric.
-
Nigiri: conține proteine și carbohidrați li este sărac în calorii dacă nu are sosuri. Conține omega-3 și minerale din pește și alge.
5. Gust:
-
Sashimi: Gust curat, proaspăt și ușor dulceag al peștelui, fără influențe de la orez sau condimente.
-
Sushi: Gusturi variate în funcție de combinații. Orezul adaugă o notă acrișoară, iar peștele oferă gustul umami. Pot apărea nuanțe dulci, sărate sau picante.
-
Nigiri: Echilibru între orezul acrișor și peștele savuros. Wasabi aduce un gust picant subtil.
6. Prezentare:
-
Sashimi: Felii subțiri de pește aranjate pe farfurie, uneori cu garnituri (ridiche, verdețuri, citrice).
-
Sushi: Sub formă de rulouri (maki, uramaki) sau piese individuale (temaki, nigiri).
-
Nigiri: Mormane mici de orez presat, acoperite cu o felie de pește, servite de obicei în perechi.
7. Beneficii pentru sănătate:
-
Sashimi: bogat în proteine și grăsimi sănătoase (omega-3). Sărac în calorii. Conține vitaminele D, A și minerale esențiale.
-
Sushi: poate fi nutritiv dacă este preparat cu ingrediente proaspete. Oferă proteine și acizi grași esențiali. Aportul caloric diferă în funcție de umpluturi și metode de preparare.
-
Nigiri: opțiune cu puține calorii, oferă un echilibru sănătos între proteine, carbohidrați și grăsimi benefice.
8. Efecte secundare și consum în siguranță:
-
Sashimi: există riscul contaminării cu bacterii sau paraziți dacă peștele nu este proaspăt sau curățat corespunzător. Poate conține mercur (în special tonul), ceea ce nu este recomandat pentru femeile însărcinate.
-
Sushi: riscuri similare cu sashimi. Anumite rulouri pot avea un conținut ridicat de calorii și sodiu din cauza sosurilor sau ingredientelor prăjite. Persoanele alergice la soia, fructe de mare sau gluten trebuie să fie atente.
-
Nigiri: este sigur dacă peștele este proaspăt și provine din surse de încredere. Riscurile sunt similare cu cele ale sashimi.