O cantitate mică de sare poate reduce amăreala cafelei și îi poate intensifica dulceața naturală, susțin specialiștii de la Cook’s Illustrated și America’s Test Kitchen, scrie Parade. Editorul senior Steven Dunn a testat acest truc și a constatat că o simplă urmă de sare echilibrează gustul cafelei, fără a-i estompa aromele prăjite.
Sarea nu doar că adaugă savoare alimentelor, dar și blochează receptorii gustativi responsabili de perceperea amărelii.
Spre deosebire de zahăr sau lapte, care pot masca aromele, sarea acționează prin neutralizarea gustului amar și scoaterea în evidență a dulceaței naturale a cafelei.
Un experiment realizat de Steven Dunn a arătat că o cantitate mică de sare adăugată în cafea poate reduce semnificativ amăreala, păstrând în același timp notele intense ale băuturii.
Efectul este similar cu cel observat la deserturi, unde sarea este folosită pentru a accentua gustul dulce.
Cum să folosești sarea în cafea
În funcție de metoda de preparare, sarea poate fi adăugată în diferite moduri:
- Înainte de preparare: presărarea unei mici cantități de sare peste cafeaua măcinată este eficientă mai ales pentru metodele French press, pour-over sau cafea la filtru, deoarece sarea se dizolvă uniform în timpul procesului de infuzare.
- După preparare: dacă cafeaua este deja făcută, o urmă de sare adăugată direct în ceașcă și amestecată bine poate reduce amăreala. Este important ca doza să fie redusă pentru a evita un gust prea sărat.
- Pentru cold brew: cafeaua preparată la rece este mai puțin acidă decât cea fierbinte, dar poate avea o ușoară amăreală. Adăugarea unei cantități mici de sare în concentratul de cold brew înainte de diluare poate face băutura mai fină.
- Pentru espresso: un praf de sare poate îmbunătăți semnificativ gustul unui shot de espresso, mai ales înainte de adăugarea laptelui sau a apei.
Specialiștii de la Cook’s Illustrated recomandă acest truc pentru oricine dorește să obțină o cafea mai echilibrată și mai aromată, indiferent de metoda de preparare.