Joseba Arguiñano a demonstrat într-o emisiune de televiziune cum se prepară o pâine cu „miez foarte pufos”, diferită de orice altă rețetă.
Iată rețeta cunoscutului chef, relatată de G4Food.
Ingrediente (pentru 2 pâini )
- 550 de gr de făină de forță + 40 de gr pentru frământat aluatul
- 400 de ml de apă călduță
- 15 de gr de drojdie de panificație
- 1 cartof fiert (375 g)
- 10 de gr de sare
- 100 de gr de maia
Preparare
Curăță cartoful, taie-l bucăți și pasează-l cu un zdrobitor într-un bol mare. Adaugă apa și drojdia fărâmițată, și amestecă bine cu un tel manual. Adaugă sarea și maiaua, apoi amestecă din nou. Încorporează făina, amestecă bine și frământă până ce făina se absoarbe complet.
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
Scoate folia, presară făină pe marginea aluatului pentru a-l desprinde de vas. Presară făină pe blatul de lucru, pune aluatul și fă-i 3-4 împachetări. Pune aluatul înapoi în bol, presărat cu puțină făină. Acoperă din nou cu folie și lasă-l la odihnit încă 1 oră la temperatura camerei.
Pune din nou aluatul pe blat, împarte-l în două părți egale. Fă 3-4 împachetări fiecărei bucăți și pune-le în două boluri presărate cu făină.
Acoperă-le cu folie alimentară și lasă-le la dospit timp de 30-45 de minute.
Pune două oale în cuptor și încălzește-l la 220°C.
Întinde două bucăți mari de hârtie de copt pe blatul de lucru. Răstoarnă câte o bucată de aluat pe fiecare hârtie. Scoate oalele din cuptor, pune câte un aluat (cu tot cu hârtie) în fiecare oală, acoperă cu capacul și pune-le la cuptor. Coace-le la 220°C timp de 30 de minute.
Scoate capacele oalelor, redu temperatura cuptorului la 200°C. Toarnă 100 ml de apă în partea de jos a cuptorului pentru a crea abur (care va forma o coajă crocantă). Coace pâinile încă 30 de minute.
Care sunt secretele pentru o pâine pufoasă cu coajă crocantă
Toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
Făina să fie adecvată și cernută în prealabil.
Timpii de creștere să fie respectați.
Aluatul să fie împăturit așa cum recomandă rețeta.
Oala în care este pus la cuptor să fie preîncălzită.
Aluatul să fie așezat pe o hârtie de copt înainte de a fi pus în oală.
Temperatura cuptorului va fi reglată în două etape: 220 și 200 °C.