În ultimii ani, panettone și pandoro, tradiționalele cozonaci italienești, au înregistrat o creștere constantă a vânzărilor, iar fiecare sezon aduce noi arome și combinații inedite. Acest an nu face excepție, iar oferta variază de la panettone-ul clasic, cu stafide și coajă de portocală confiată, până la versiuni sărate, cu umpluturi surprinzătoare. Fiecare producător se străduiește să răspundă unui public tot mai exigent, preocupat de calitate, de ingrediente locale, sustenabile sau bio, și în același timp dornic de noutate, potrivit G4Food.ro.
Panettone sărat
La Roma, laboratorul Nonna Pia din Piazza Epiro oferă un panettone sărat cu brânză pecorino semimaturată, salam, pancetta afumată și brânză Montasio, la prețul de 18 euro pentru 500 g.
În Florența, un alt panettone sărat este realizat cu trufe piemoteze, o brânză asemănătoare parmezanului din cheag vegetal și șuncă de Praga, la prețul de 50 de euro.
Patiseria Biasetto din Padova, cu o formulă ușor excentrică, propune un panettone sărat cu anșoa, capere și mere confiate, alături de o variantă cu roșii confiate și pesto. Ambele variante sunt disponibile la 29 de euro pentru 500 g.
În provincia Udine, laboratorul Dolcevita aduce un panettone sărat cu speck, ceapă roșie și brânză locală, la prețul de 28 de euro pentru 500 g.
De asemenea, la Bologna, Forno Brisa oferă un panettone sărat „Panettonissimo” cu mortadella și parmezan, la prețul de 42 de euro pentru 800 g.
Gusturi mediteraneene deosebite
În Calabria, un panettone cu dulce picant folosește pasta de carne de porc „nduja” din Spilinga, la prețul de 40 de euro.
Cotti in Fragranza din Palermo prezintă un panettone sărat cu ingrediente siciliene, precum caciocavallo, roșii uscate și măsline, la prețul de 28 de euro pentru 750 g.
La Padova, patiseria Mazzari oferă o variantă cu măsline, roșii uscate, ciuperci și anghinare, acoperit cu semințe de susan, la 18 sau 29 de euro, în funcție de greutate.
Fratelli Sicilia propune un panettone sărat cu roșii uscate, busuioc și oregano, folosind ulei de măsline în loc de unt, la prețul de 19,99 euro pentru 450 g.
Laboratorul Artemisia din L’Aquila aduce o variantă cu capere, roșii uscate, pecorino romano (brânză italiană tare, făcută din lapte de oaie) și oregano, la prețul de 29,50 euro pentru 1 kg.
Gelateria Gentile din Bari a lansat un panettone sărat cu măsline verzi, roșii uscate, speck tirolez și semințe de susan, la prețul de 55 de euro bucata.
Pandoro cu umpluturi inovative
Pandoro, un produs mai greu de realizat artizanal, își face apariția anul acesta cu umpluturi interesante, aducând o variantă cu cremă de fistic de la Patiseria De Vivo, care include o umplutură generoasă de fistic și glazură de fistic, acoperită cu fistic măcinat. Alte variante includ pandoro cu un sac a poche plin de cremă de fistic, pentru a fi dozat după preferință.
Crema de tiramisù, din ouă și mascarpone, cu cafea sau cacao, ciocolată neagră sau albă, este un alt favorit al anului.
Caramelul sărat și combinațiile de ciocolată cu fructe – de pădure, mandarine, bergamotă, pere – sunt, de asemenea, opțiuni populare.
În 2024, apar și versiuni de pandoro cu cremă aromatizată cu whisky, cafea, cremă de lapte cu aromă de mandarine, cremă de ricotta sau cremă cu miere.