Nutriționista Sandra Moñino relatează cum ar trebuie să gătim cartofii pentru a le păstra proprietățile nutriționale, arată LaVanguardia, citată de G4Food.
Din punct de vedere gastronomic, prăjirea și fierberea unui aliment sunt două metode foarte diferite, deoarece rezultatul, în special în ceea ce privește gustul și textura, va fi diferit. Însă, această alegere nu afectează doar aceste aspecte, ci și cât de bine putem beneficia de nutrienții alimentelor, așa cum explică dieteticianul Raquel Frías pe portalul „Nutriendo” al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică. De aceea, modul de preparare influențează cât de sănătoasă este mâncarea.
Unele dintre metodele care duc la o pierdere mai mare de nutrienți, conform Raquelei Frías, includ prăjirea la temperaturi prea mari sau prea mici, fierberea în exces de apă sau prăjirea cu ulei foarte încins. Totuși, efectul acestor tehnici depinde și de tipul alimentului.
Cartofii își pot păstra proprietățile antiinflamatorii sau din contră să provoace inflamație
Metoda de gătire influențează modul în care un aliment afectează organismul și ce proprietăți reușește să păstreze după procesare, explică nutriționista Sandra Moñino într-o postare pe Instagram. Ea subliniază în special efectele pe care metoda de preparare le are asupra cartofilor, deoarece aceasta determină dacă aceștia își mențin proprietățile antiinflamatorii sau, dimpotrivă, provoacă inflamație în corp după consum. Acest lucru se datorează faptului că, în anumite condiții, cartofii produc acid butiric, un compus antiinflamator natural, explică specialista.
Pentru a păstra cât mai bine valorile nutriționale ale cartofilor, Sandra Moñino recomandă următorii pași:
-
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
-
Între timp, tăiați cartofii, respectând o regulă importantă: bucățile trebuie să aibă dimensiuni cât mai similare.
-
O metodă simplă este să feliați cartofii și apoi să îi tăiați sub formă de bastonașe, asemănătoare cartofilor prăjiți obișnuiți.
Această tehnică de preparare permite păstrarea beneficiilor cartofilor pentru sănătate și susține un sistem digestiv echilibrat.