„Le patate arracanate” este o rețetă clasică din Napoli, Italia, care transformă cartofii într-un deliciu culinar. Deși „arracanate” se poate traduce prin „gratinat”, acest termen are o semnificație specială în dialectul din zona Napoli, indicând o metodă de gătit în care cartofii sunt stratificați și copți cu ulei, pesmet și diverse legume. Fiecare regiune din apropierea orașului Napoli are propria versiune a acestei rețete.
Ingrediente pentru 4 porții
- 1 kg de cartofi
- 2-3 cepe (aproximativ 300 g)
- 200 g roșii coapte (sau roșii conservate, iarna)
- 200 g pesmet
- Ulei de măsline
- Sare, piper, oregano
- Opțional: 50 g brânză de oi rasă
- Varianta fără brânză: măsline tăiate mărunt și amestecate cu ulei pentru un plus de gust
Mod de preparare
- Pregătește ingredientele: Curăță ceapa și taie-o în felii subțiri, pe lungime.
- Dacă folosești roșii conservate, taie-le pe jumătate și curăță-le de semințe. Dacă ai roșii proaspete, îndepărtează-le coaja (făcând o incizie mică pe coajă și scufundându-le rapid în apă clocotită). Apoi, taie-le felii subțiri.
- Pentru un gust mai intens, poți alege să fierbi cartofii cu coajă, apoi să-i feliezi. Dacă vrei o variantă mai rapidă, poți să-i tai direct în felii subțiri (aproximativ 0,5 cm grosime) și să-i coci în cuptor.
- Prepară pesmetul (dacă nu ai pesmet gata făcut): Poți folosi pâine veche, pe care o mărunțești cu un blender și o usuci ușor în cuptor. Este o metodă simplă și eficientă pentru a obține pesmetul proaspăt.
- Unge o tavă cu puțin ulei și începe să așezi primul strat de cartofi. Stropește-i cu ulei, adaugă sare, piper și oregano.
- Continuă cu un strat de ceapă, urmat de un strat de roșii. Adaugă din nou sare, piper și un strop de ulei. Acum, presară pesmetul.
- Repetă acest proces de două ori, astfel încât să obții două straturi de cartofi, ceapă, roșii și pesmet.
- Încheie cu un ultim strat de cartofi, presărat cu pesmet și condimente. Dacă îți place, poți adăuga și brânză de oi rasă sau măsline tăiate mărunt (pentru o variantă fără brânză).
- Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Introdu tava în cuptor și coace timp de 30 de minute, dacă ai folosit cartofi prefierți, sau până la 1 oră, dacă sunt cartofi cruzi. Verifică din când în când cu o scobitoare pentru a te asigura că sunt bine făcuți și moi.
- După ce s-au copt, lasă tava să se răcească puțin, pentru a putea să-i savurezi în voie. Servește cartofii gratinați calzi, dar nu fierbinți, pentru a te bucura de întreaga lor savoare.
Sfaturi și variațiuni
- Dacă dorești să înlocuiești brânza, poți folosi fulgi de drojdie nutrițională pentru a oferi un gust ușor „brânzos” mâncării.
- Măslinele sunt o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge un plus de savoare rețetei. Tăiate mărunt, măslinele oferă o aromă intensă, perfectă pentru contrastul cu roșiile și cartofii.
- Poți adăuga și cimbru în loc de oregano pentru o aromă mai puternică.
Articol preluat: g4food.ro.