Orice iubitor de paste visează să meargă în Italia pentru a se bucura de o porție de spaghete, ravioli sau tortellini. Un mic răsfăț culinar de care mulți italieni se bucură zilnic. Un studiu multinațional realizat de DOXA, la cererea Unione Italiana Food și a Agenției ICE, a descoperit că 44% dintre locuitorii țării consumă paste în fiecare zi. Date surprinzătoare, având în vedere că Italia are una dintre cele mai scăzute rate de supraponderalitate din Europa, scrie LaVanguardia.
Deși carbohidrații au fost adesea criticați și considerați principalii responsabili pentru creșterea în greutate, italienii, pe lângă faptul că știu să le gătească perfect, par să fi descoperit și secretul de a se bucura de paste fără a lua kilograme în plus.
Porțiile mici și ingredientele naturale, cheia succesului
Nutriționista Júlia Farré explică de ce italienii nu se îngrașă, deși pastele sunt un aliment de bază în dieta lor. Secretul constă în modul în care le consumă și în evitarea unui obicei foarte răspândit în alte țări.
Farré subliniază că italienii acordă o atenție deosebită porțiilor. Ei mănâncă cel mult 80 de grame de paste per persoană, în timp ce în în alte părți, atât acasă, cât și în restaurante, această cantitate depășește frecvent 100 de grame.
În plus, sosul folosit pentru a acompania pastele este esențial pentru menținerea unei alimentații sănătoase.
„Italienii nu folosesc sos de roșii prăjit sau sosuri pe bază de smântână. Preferă ingrediente proaspete și naturale, pe bază de legume, pe care le gătesc fără prăjire și fără adaos de zahăr”, explică Farré.
În schimb, în alte țări europene este foarte comună utilizarea sosului de roșii procesat. Deși nu este interzis să-l consumăm ocazional, consumul acestuia nu este recomandat mai mult decât o dată pe săptămână.
Un alt aspect important este modul în care italienii fierb pastele. De obicei, le lasă „al dente”, adică ușor tari la mijloc.
„Acest lucru face ca acești carbohidrați să nu fie absorbiți la fel de repede ca în cazul pastelor foarte fierte”, explică Farré.
Pentru a obține paste al dente, este necesar să folosim apă cu sare și să urmăm indicațiile de pe ambalaj, reducând timpul de fierbere cu 1-2 minute. Înainte de a le scurge, este recomandat să le gustăm pentru a ne asigura că sunt ferme în centru, dar nu crude. De asemenea, pastele nu trebuie clătite cu apă rece, pentru a păstra amidonul, și trebuie amestecate rapid cu sosul, astfel încât să absoarbă mai bine aromele.
Un alt obicei alimentar care îi ajută pe italieni să nu se îngrașe este faptul că nu consumă pâine alături de paste.
Aceste mici diferențe în modul de a mânca fac ca italienii să se poată bucura zilnic de paste fără a avea probleme de greutate.