Dacă îți dorești un gust cremos și sănătos, iaurtul grecesc este o alternativă delicioasă la brânza de vaci. Dacă nu vrei să-l cumperi din magazin, iată o rețetă simplă pentru a-l prepara acasă. În acest mod vei obține un iaurt gros, cremos și ușor acrișor, perfect pentru a-l savura simplu, cu fructe sau ca bază pentru sosuri.
Ce este iaurtul grecesc?
Iaurtul grecesc este o versiune strecurată a iaurtului, adică trece printr-un proces de eliminare a zerului, partea lichidă a laptelui. Acest proces îi conferă o textură mai groasă și mai cremoasă decât iaurtul obișnuit. Conform unui studiu publicat pe ResearchGate, această procedură de strecurare concentrează conținutul de proteine, transformând iaurtul grecesc într-o adevărată sursă de proteine. Pe lângă gustul său acrișor și versatilitatea în gătit, iaurtul grecesc are numeroase beneficii pentru sănătate, fiind bogat în calciu și conținând de obicei probiotice care sunt benefice pentru intestinul tău.
Ingrediente necesare pentru iaurtul grecesc:
- 4 căni (1 litru) de lapte (poți folosi lapte integral, 2% sau degresat – laptele integral va da cel mai cremos iaurt)
- 2 linguri de iaurt simplu, cu culturi active și vii (pentru a porni fermentarea)
- O oală mare
- Un termometru (ideal unul cu citire rapidă)
- Un tel (mixer)
- Un borcan sau recipient curat cu capac
- Pânză de brânză sau un prosop de bucătărie subțire și curat
- Strecurătoare sau sită
Mod de preparare:
-
Încălzește laptele: Pune laptele într-o oală mare și încălzează-l la foc mediu, amestecând din când în când pentru a preveni arderea. Încălzează-l până ajunge la 82°C. Această etapă se numește pasteurizare și ajută la distrugerea bacteriilor dăunătoare. Dacă folosești lapte ultra-pasteurizat, poți sări peste acest pas, deoarece acesta este deja încălzit la o temperatură înaltă.
-
Răcește laptele: După ce ai oprit focul, lasă laptele să se răcească până ajunge la 43-46°C. Aceasta este temperatura ideală pentru ca culturile de iaurt să se dezvolte. Poți accelera procesul de răcire punând oala într-un vas cu apă rece.
-
Adaugă iaurtul starter: Când laptele a ajuns la temperatura corectă, adaugă cele 2 linguri de iaurt simplu cu culturi active. Amestecă bine până când iaurtul este complet dizolvat.
-
Pune amestecul într-un recipient: Toarnă amestecul de lapte și iaurt într-un borcan sau recipient curat cu capac. Cheia acum este să menții iaurtul la o temperatură constantă (aproximativ 38-43°C) pe parcursul a câteva ore, în timp ce fermentează. Poți face acest lucru în mai multe moduri:
- Preîncălzește cuptorul la cea mai mică temperatură sau doar aprinde lumina și pune recipientul acoperit în cuptor. Verifică temperatura pentru a te asigura că este în intervalul ideal.
- Poți înveli recipientul într-un prosop gros și să-l pui într-un loc cald, cum ar fi lângă un calorifer sau într-un cuptor ușor încălzit (oprit).
-
Lasă iaurtul să fermenteze: Lasă iaurtul să fermenteze între 6 și 8 ore, sau mai mult pentru un gust mai acrișor. După 6 ore, verifică iaurtul. Ar trebui să fie mai gros și să aibă un miros ușor acrișor. Dacă este încă prea lichid, lasă-l câteva ore în plus.
-
Strecoară iaurtul: Pune o pânză de brânză sau un prosop curat într-o strecurătoare și așază strecurătoarea peste un bol pentru a colecta zerul (lichidul care se scurge). Toarnă iaurtul în strecurătoare.
-
Lasă iaurtul să se strecoare: Lasă iaurtul să se strecoare timp de 2-4 ore sau mai mult, dacă vrei un iaurt mai gros. Cu cât îl lași mai mult, cu atât va deveni mai cremos și mai dens. Zerul care se scurge este plin de nutrienți și poate fi folosit în prăjituri sau smoothie-uri.
-
Refrigerare și savurare: După ce iaurtul a ajuns la consistența dorită, transferă-l într-un recipient curat și pune-l la frigider. Acesta va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește. Acum poți savura iaurtul grecesc făcut în casă!
Sfaturi utile:
- Controlul temperaturii este esențial pentru a asigura dezvoltarea bacteriilor benefice. Așadar, asigură-te că laptele ajunge la temperatura potrivită înainte de a adăuga iaurtul starter.
- Menține un mediu cald în timpul fermentației pentru cele mai bune rezultate.
- Folosește lapte de bună calitate, preferabil lapte integral, pentru un iaurt mai cremos și mai bogat.
Reteță preluată. Sursă: Healthsots