Cu toții știm că untul obișnuit este un ingredient irezistibil în multe rețete, dar ce faci când vrei să-l folosești la gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi pentru prăjituri sau prăjire? În acest caz, untul clarificat devine aliatul tău de încredere. De ce? Pentru că este mult mai stabil la temperaturi mari, nu se descompune și nu eliberează substanțe dăunătoare. Mai mult, procesul de clarificare elimină lactoza și caseina, făcându-l o opțiune potrivită și pentru cei cu intoleranță la lactoză. În plus, untul clarificat adaugă un gust bogat și poate fi păstrat mult mai mult timp, potrivit Dissapore.
Untul clarificat se obține printr-un proces mecanic care îndepărtează apa, caseina și lactoza din untul obișnuit. Astfel, rezultă un produs mai pur, pe bază de grăsimi saturate cu lanț scurt, care sunt benefice pentru sănătatea intestinului, protejându-l împotriva inflamațiilor.
În ceea ce privește valorile nutriționale, untul clarificat este bogat în vitaminele A și E și în acid linoleic conjugat (CLA), care ar putea ajuta la reducerea depozitelor de grăsime din organism. Având un punct de fum mult mai ridicat (aproape 250°C), este mai puțin predispus să producă substanțe nocive în timpul prăjirii, spre deosebire de untul normal, care se degradează mai repede. Totuși, fiind un produs pe bază de grăsimi, trebuie consumat cu moderație.
Cum se prepară untul clarificat
Ingrediente:
- Unt (aproximativ 500g)
Echipamente necesare:
- O cratiță medie
- Un vas mai mic pentru baie de aburi
- O spumieră
- O sită fină sau tifon
- Un recipient etanș pentru depozitare
Pași de Preparare:
- Tăiați untul în bucăți mai mici pentru a se topi mai repede.
- Puneți untul într-un vas mai mic, peste care adăugați apă într-o cratiță mai mare pentru a crea o baie de aburi. Lăsați untul să se topească la foc mic.
- Pe măsură ce untul se topește, va apărea o spumă albă pe suprafață, care trebuie îndepărtată cu spumiera.
- După ce spuma este eliminată, strecurați untul topit printr-o sită fină sau tifon într-un recipient curat pentru a separa orice resturi rămase pe fundul vasului.
- Lăsați untul să se răcească la temperatura camerei și depozitați-l într-un recipient etanș.
Cum se păstrează untul clarificat
Untul clarificat poate fi păstrat la temperatura camerei într-un loc răcoros și uscat, timp de câteva luni, datorită absenței apei și proteinelor care îl fac mai stabil decât untul obișnuit. Totodată, poate fi păstrat și în frigider sau congelator pentru o durabilitate mai mare.