Margherino este un desert inedit născut în Marghera, o localitate din provincia Veneției. Creat de cofetarul Roberto Giuffrè, proprietarul Pasticceriei Milady, produsul este un krapfen triunghiular umplut cu cremă chantilly, care a devenit un adevărat fenomen local și un brand înregistrat, relatează publicația Dissapore.
Inițial gândit ca un krapfen pătrat, desertul a apărut în 2020 dintr-o eroare de proporționare. Dimensiunea inițială era prea mare, așa că echipa a decis să taie fiecare bucată în două triunghiuri, creând astfel un produs nou. Denumirea „margherino” face referire la orașul Marghera.
Krapfenul este preparat dintr-un aluat tradițional, moștenit din familie, pe bază de făină, unt, zahăr, ouă și prăjit în ulei de arahide. Procesul de dospire este îndelungat, iar elementul-cheie îl constituie crema – o chantilly italiană adaptată, cu proporții egale de frișcă și cremă de vanilie. Această combinație a fost aleasă pentru a echilibra greutatea cremei în raport cu aluatul prăjit, evitând un produs prea „greu”.
Fenomenul margherino se înscrie în valul internațional de produse de patiserie reinterpretate geometric – croissante în formă de cub, sferă sau piramidă, însă, spre deosebire de experimentele pur vizuale, margherino pune accentul pe echilibru gustativ și funcționalitate.
Testele de gust au confirmat reușita: indiferent de partea din care este mușcat, desertul oferă o experiență armonioasă, în care textura aluatului și densitatea cremei sunt bine dozate. Nu este vorba despre un produs creat pentru spectacol, ci despre o idee coerentă, bine executată, scrie Dissapore.
Cererea pentru margherino a crescut constant: de la 10-20 de bucăți pe zi la început, s-a ajuns la 500 pe zi în timpul săptămânii și până la 1200 în zilele de duminică. Desertul este cumpărat inclusiv pentru petreceri aniversare, înlocuind prăjiturile clasice. Cofetăria a primit cereri de francizare din mai multe regiuni ale Italiei, iar Giuffrè ia în calcul cedarea dreptului de utilizare a mărcii, cu condiția formării personalului de către echipa sa.
Margherino a devenit și personaj de benzi desenate, desenat de Valerio Held, artist venezian cu peste 30 de ani de experiență la Disney, cunoscut pentru contribuțiile sale la familia Duckis.
Prețul unui margherino este de 1,60 euro, în Italia.