Tendința consumului ridicat de proteine a transformat oul într-un aliment tot mai apreciat. Nu doar gălbenușul este utilizat de bucătari și sportivi, ci și albușul, care câștigă popularitate în băuturi, gustări și chiar înghețată. Vânzările de albuș pasteurizat au depășit 50 de milioane de euro, scrie publicația italiană ilsole24ore.
În ultimii ani, oul a fost reconsiderat de nutriționiști, consumatori și bucătari, fiind recunoscut pentru beneficiile sale nutriționale și versatilitatea în bucătărie. Tot mai multe companii din industria alimentară investesc în produse pe bază de ou, separând gălbenușul și albușul pentru a crea variante mai accesibile și sănătoase.
Potrivit datelor YouGov, peste 90% dintre familiile italiene cumpără ouă proaspete, în timp ce produsele derivate din ou au ajuns la o cotă de piață de 10%, cu o creștere de 9% a volumelor vândute în retail, față de 5,8% în cazul ouălor clasice.
Inovație în industria ouălor
Federico Lionello, directorul de marketing al companiei Eurovo, afirmă că „oul trăiește o a doua tinerețe, iar inovația din acest sector s-a intensificat în ultimii ani”. Eurovo a introdus în retail produse pe bază de ou, inclusiv albuș pasteurizat, care se regăsește în peste o treime din gospodăriile italiene.
Una dintre cele mai importante inovații este băutura pe bază de albuș, care a necesitat doi ani și jumătate de cercetare pentru a menține produsul lichid chiar și după procesarea la temperaturi de peste 100°C.
„Am creat un produs plăcut la gust, cu termen lung de valabilitate, care poate înlocui laptele în diverse rețete. În primele șase luni de la lansare, vindem 25 de tone pe săptămână și estimăm o dublare a vânzărilor”, explică Lionello.
Noi produse: de la iaurt din albuș la înghețată
Albușul de ou este integrat tot mai frecvent în alimentația zilnică, în special la micul dejun, sub formă de băuturi proteice, pancake-uri și omlete.
Un exemplu de produs inovator este Yoeggs, un „iaurt” 100% din albuș de ou, fără grăsimi, zahăr sau lactoză, lansat de wellness chef Roberto Botturi și dezvoltat de compania Sunrise. Inițial destinat pieței de fitness, produsul a intrat în retail în 2022.
Gilberto Cappellin, CEO al Sunrise, afirmă că Yoeggs își schimbă strategia, trecând de la un produs exclusiv proteic la unul axat pe bunăstare.
Compania, care a crescut de la 450.000 la 2,6 milioane de euro în patru ani, vizează un venit de 4,5 milioane de euro în 2025. Printre noile lansări se numără o înghețată pe bază de albuș și o băutură proaspătă din albuș, concepută ca alternativă la lapte și ingredient versatil în bucătărie.
Pe segmentul gălbenușului, unul dintre cele mai populare preparate care susține vânzările este carbonara, o rețetă emblematică a bucătăriei italiene. Cu peste un milion de postări pe Instagram, carbonara generează dezbateri intense între tradiționaliști și inovatori.
Chef Barbara Agosti, de la restaurantul Eggs, afirmă că „această rețetă a devenit un simbol al gastronomiei italiene, aproape echivalentul unei echipe de fotbal pentru Roma”.
Industria ouălor continuă să se reinventeze, iar albușul devine din ce în ce mai prezent în alimentația modernă, datorită proprietăților sale nutritive și a numeroaselor posibilități de utilizare.