Este posibil să faci o țară mai sănătoasă, o felie de pâine de secară pe rând? Dacă ne luăm după consumul exploziv de cereale integrale în rândul danezilor, cu siguranță da, relatează, într-un reportaj, The Guardian.
Pauza de prânz în Copenhaga, Danemarca. Locația este aglomerată, iar angajații explică clienților meniul. Doriți carne de porc friptă lent, cu orz și ciuperci? Clătite din secară cu somon, cremă de brânză și avocado?
Nu este un restaurant nordic de lux – ci o cantină de serviciu. Bucătarii de aici pregătesc zilnic prânzul pentru 900 de angajați ai Căilor Ferate de Stat Daneze (DSB). Fiecare preparat conține fuldkorn (cereale integrale), de la smoothie-uri de mic dejun cu ovăz până la deserturi din făină integrală. Motivul: DSB s-a alăturat unui program național care urmărește să crească aportul de cereale integrale în alimentația angajaților.
Inițiativa este condusă de Parteneriatul Danez pentru Cereale Integrale, o coaliție formată din guvern, organizații de sănătate (precum Societatea Daneză de Cancer, Fundația Daneză a Inimii și Asociația Daneză de Diabet) și industrie (brutari, companii alimentare, supermarketuri). Rezultatele au fost remarcabile: în 2008, consumul mediu zilnic era de 36g de cereale integrale, iar în 2019 a ajuns la 82g – cel mai mare din Europa. În comparație, britanicii consumă în medie 20g, iar în Statele Unite ale Americii (SUA) doar 15% din cereale sunt integrale.
Ce beneficii aduc cerealele integrale?
„Reduc riscul de boli cardiovasculare, cancer, diabet de tip 2 și hipertensiune. Scad colesterolul, stabilizează glicemia și îmbunătățesc microbiomul intestinal”, spune Natasha Selberg, de la Fundația Inimii.
Rikke Neess, coordonatoarea campaniei, adaugă: „În Danemarca sunt recunoscute nouă tipuri de cereale: grâu, alac, orz, orez brun și roșu, secară, ovăz, mei, porumb uscat și sorg. Curând ar putea fi incluse și pseudo-cereale precum quinoa, amarant și hrișcă. Consumul întregului bob – tărâță, germene și endosperm – asigură aportul complet de fibre, vitamine și minerale”.
Cum a început proiectul?
Una dintre primele acțiuni a fost crearea unui logo portocaliu pentru produsele bogate în cereale integrale. În 2010, 190 de produse purtau acest simbol; în 2019, numărul a ajuns la 1097.
Într-un sondaj din 2024, 7 din 10 danezi îl recunoșteau. „Logo-ul ajută consumatorii să facă alegeri mai sănătoase. Industria a răspuns pozitiv, pentru că le oferă un avantaj competitiv”, spune Neess. Produsele care poartă logo-ul nu sunt mai scumpe decât cele rafinate, potrivit unui raport OECD din 2022.
Guvernul a susținut inițiativa, actualizând ghidurile alimentare: în 2009 se recomandau 4 porții zilnic, în 2013 s-a stabilit un prag de minimum 75g, iar în 2023 acesta a crescut la 90g.
Lantmännen Schulstad, cel mai mare producător de pâine de secară, încearcă să o „reinvie” pentru tineri, care preferă bageluri sau chifle albe. Soluția: noi forme și dimensiuni, potrivite pentru pachețelul copiilor.
Trucuri alimentare prentru tineri
Pentru a atrage și consumatorii sceptici, companiile au început să adauge cantități mici de făină integrală chiar și în produsele obișnuite, cum ar fi pâinea albă feliată. Inițial 3%, apoi treptat 5%, 7%, chiar 9%. Nu este menționat pe etichetă, dar apare în lista de ingrediente.
„Strategia de a adăuga puțin în burgeri sau fast food e un bun început”, spune Neess. 6% dintre danezi consumă sub 25g de cereale integrale zilnic – aceștia sunt prioritatea.
La brutăria Valsemøllen, fondată în 1899, Erik Olsen pregătește aluat cu proporții variate de făină integrală – de la 0% la 90%. Diferențele de gust și textură sunt minime. Chiar și chiflele cu scorțișoară pot fi făcute cu 25% făină integrală. În Danemarca, prăjiturile și biscuiții sunt foarte populare, așa că această tactică funcționează.
Campanii și evenimente
Totodată, parteneriatul organizează anual evenimente: Ziua Națională a Cerealelor Integrale în ianuarie (ateliere, jocuri, activități în școli și spitale), săptămâna smørrebrød în iunie, săptămâna micului dejun în septembrie și, din 2024, săptămâna cinei în noiembrie. Obiectivul: creșterea consumului de cereale integrale la cină.
UE și OCDE au recunoscut acest parteneriat ca exemplu de bune practici în promovarea sănătății publice (2019 și 2022). OCDE a subliniat că există dovezi solide că cerealele integrale reduc riscul de cancer colorectal, diabet și boli cardiovasculare.