Pesto din dovlecei este un sos proaspăt, care se utilizează la prepararea pastelor, sau se ocnsumă cu crutoane, salate sau alte preparate reci. Deși nu are o origine tradițională sau regională precisă, rețeta este considerată o variantă modernă și mai ușoară a celebrului pesto genovez, arată Dissapore.
Termenul „pesto” desemnează, în mod tradițional, un sos obținut prin zdrobirea ingredientelor crude împreună cu ulei, brânză și semințe oleaginoase. La prepararea celui din dovlecei se folosește blenderul. Din acest motiv, nu este considerat un pesto autentic, dar denumirea a fost păstrată pentru a-i sublinia textura cremoasă și proaspătă, scrie Dissapore.
Pentru o consistență netedă, se recomandă utilizarea dovleceilor proaspeți, de dimensiuni mici și cu coajă deschisă la culoare. Aceștia trebuie tăiați în bucăți mici pentru a fi omogenizați mai ușor. În cazul în care sunt folosiți cruzi, se poate adăuga un cub de gheață în blender pentru a menține prospețimea compoziției. Dacă sunt gătiți, dovleceii trebuie sotați rapid și apoi răciți complet. Uleiul trebuie adăugat treptat, în fir subțire, pentru a controla densitatea. Se recomandă mixarea intermitentă, pentru a preveni încălzirea sosului.
Rețeta poate fi adaptată în funcție de sezon. Pe lângă pesto-ul de dovlecei, pot fi preparate versiuni similare cu ardei copți, vinete sau varză kale. Există și variante bazate pe fructe oleaginoase, cum ar fi pesto de fistic sau cel de nuci.
Ingrediente (4 porții)
-
2 dovlecei deschiși la culoare, de dimensiuni mici
-
30 g migdale decojite
-
60 g parmezan ras
-
1 cățel de usturoi
-
1 legătură mică de mărar proaspăt
-
1 praf de sare fină
-
100 ml ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare
-
Dovleceii se spală, se usucă bine și se rad pe răzătoarea mare. Se pun într-un bol și se presează între două foi de hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de umiditate.
-
În blender se adaugă dovleceii rași, parmezanul, migdalele, mărarul și sarea. Se începe mixarea, adăugând treptat uleiul de măsline, până când se obține un amestec omogen.
-
Sosul se poate folosi imediat pentru paste sau pentru a fi întins pe crutoane.
Condiții de păstrare
Se păstrează timp de trei zile la frigider, într-un recipient de sticlă cu capac. Este important ca suprafața sosului să fie acoperită cu un strat de ulei pentru a preveni oxidarea. Sosul poate fi congelat în forme pentru cuburi de gheață, pentru a obține porții mici, ușor de folosit ulterior.
Variante și recomandări
Se recomandă folosirea dovleceilor deschiși la culoare, deoarece aceștia sunt mai dulci, mai delicați și conțin mai puțină apă. Pesto-ul se poate realiza atât cu dovlecei cruzi, pentru o aromă vegetală proaspătă, cât și cu dovlecei ușor gătiți, pentru un gust mai delicat.
Pentru o versiune vegană, brânza poate fi eliminată sau înlocuită cu 100 g de tofu moale.
În loc de migdale, se pot folosi nuci (pentru un gust intens), caju (pentru un rezultat foarte cremos) sau muguri de pin (pentru o textură untoasă și gust dulceag), transmite Dissapore.