Uleiul din turte de măsline este o variantă mai puțin cunoscută a uleiului de măsline clasic, scrie G4Food, dar tot mai des întâlnită pe rafturile magazinelor datorită prețului mai mic. Însă cât de mare este diferența față de uleiul extravirgin și cât de sănătos este acest produs.
Ce este uleiul din turte de măsline?
După ce măslinele sunt presate pentru a extrage uleiul extravirgin, rămâne o pastă densă compusă din pulpă, coajă și sâmburi — denumită „turte” sau „orujo”. Uleiul din turte de măsline (sau olive pomace oil, în engleză) este obținut prin prelucrarea acestei mase reziduale cu ajutorul solvenților chimici și al temperaturilor ridicate, pentru a extrage ultimele urme de ulei rămase în turtă.
Care este diferența față de uleiul extravirgin?
Diferențele majore între cele două tipuri de ulei apar la nivel de procesare, compoziție și calitate nutrițională:
-
Metoda de extracție: uleiul extravirgin este presat la rece, fără intervenții chimice, păstrându-și astfel gustul, antioxidanții și compușii benefici. În schimb, uleiul din turte este extras chimic și apoi rafinat, ceea ce duce la pierderea multor nutrienți.
-
Conținutul de antioxidanți: uleiul extravirgin conține polifenoli și vitamina E în cantități mari, cu efect antiinflamator. Uleiul din turte are un conținut mult mai scăzut.
-
Aroma și gustul: uleiul extravirgin are un gust intens, fructat, uneori ușor amărui. Uleiul din turte este mai neutru, aproape fără miros sau aromă specifică.
-
Prețul: fiind mai puțin costisitor de produs, uleiul din turte este mai ieftin decât cel extravirgin — uneori chiar și cu 40-50% mai ieftin.
Este sănătos uleiul din turte de măsline?
Uleiul din turte este sigur pentru consum, dar nu are aceleași beneficii pentru sănătate ca uleiul extravirgin. Deși păstrează o parte din acizii grași mononesaturați (precum acidul oleic), lipsa antioxidanților îl face mai puțin valoros din punct de vedere nutrițional.
Mai mult, procesul chimic de extracție și rafinare poate ridica întrebări legate de compușii reziduali, deși standardele europene reglementează strict calitatea și siguranța acestui tip de ulei.
Pentru ce este recomandat fiecare tip de ulei?
-
Uleiul extravirgin este ideal pentru salate, sosuri, stropit peste legume sau pește gătit la abur – adică acolo unde gustul contează și uleiul nu este supus temperaturilor înalte.
-
Uleiul din turte este folosit mai des în prăjeli sau gătit la temperaturi ridicate, datorită punctului de ardere mai mare și gustului neutru. Este adesea utilizat în bucătăriile restaurantelor pentru preparate prăjite.