Obține ultimele noutăți pe email
Cercetătorii de la Universitatea din Pennsylvania au descoperit o metodă simplă și eficientă de a obține o cafea mai puternică preparată la filtru, folosind aceeași cantitate de cafea măcinată. Conform studiului publicat în Physics of Fluids, turnarea apei lent, constant și de la o înălțime mare sporește amestecarea și extragerea substanțelor din cafea, rezultând o băutură mai intensă și mai aromată, arată The Guardian.
Există multe metode de preparare a cafelei, cum ar fi la espressor cafetiere sau aparatele de tip barista, însă cafeaua preparată la filtru rămâne, încă, o alegere zilnică pentru multe persoane. Cercetătorii au descoperit cum să obțină o cafea mai puternică, folosind aceeași cantitate de cafea măcinată, având în vedere faptul că prepararea cafelei în filtre o face să fie mai slabă.
Dr. Arnold Mathijssen, unul dintre autorii studiului de la Universitatea din Pennsylvania, a explicat că turnarea apei fierbinți lent, cu un aparat special cu „gât de gâscă”, îi permite să fie mai mult timp în contact cu cafeaua, iar turnatul de la o înălțime mai mare ajută la o îmbibare mai eficientă. Totuși, el a menționat că trebuie evitate turnatul de la o înălțime prea mare sau cu un jet prea puternic.
Deși turnarea lentă permite un contact mai lung, cercetătorii au constatat că la înălțimi mici, apa nu agită suficient particulele. Turnarea de la înălțimi mari duce la o amestecare mai bună, dar apa trebuie să curgă într-un jet continuu pentru a pătrunde în patul de cafea și a crea un efect asemănător unei avalanșe, care ajută la amestecarea mai eficientă.
Cercetătorii recomandă celor care prepară cafea acasă să folosească cu 10% mai puțină cafea măcinată și să încerce turnarea apei de la înălțimi diferite, având grijă să nu depășească aproximativ 30 cm pentru siguranță.
Studiile anterioare au arătat că, pentru un espresso perfect, este mai bine să folosești cafea măcinată grosier, relatează The Guardian.
