Orezul este un tip de cereale dintre cele mai populare, în întreaga lume. Orezul alb este cel mai adesea consumat, dar și cel brun a început să devină tot mai popular. Asta în special după ce beneficiile lui au început să fie cunoscute. Există peste 7.000 de soiuri de orez, de culori, forme și dimensiuni diferite, dar cele mai comune tipuri sunt orezul alb și orezul brun.
Ce au în comun ambele tipuri de orez este conținutul de carbohidrați, cantitățile mici de proteine și lipsa grăsimilor. Cu toate acestea, orezul brun este considerat ca făcând parte din categoria cerealelor integrale. Asta înseamnă că acesta conține toate cele trei părți ale boabelor: învelișul exterior (tărâța) care conțin fibre, germenul (cea mai mică parte a bobului) și endospermul (cea mai importantă parte a bobului) bogat în carbohidrați.
Orezul alb, pe de altă parte, este partea care a rămas din bob după ce a fost îndepărtat învelișul și germenul. Deoarece acestea sunt cele mai hrănitoare părți ale cerealelor, orezul alb rămâne cu foarte puțini nutrienți esențiali. Are însă avantajul că este mai moale și se gătește mai repede.
Potrivit Healthline, orezul alb conține 14% din necesarul zilnic de vitamina B1, în timp ce orezul brun conține 15%. Vitamina B3 se găsește 16% din necesarul zilnic în orezul brun, în timp ce orezul alb are doar 9%. Vitamina B 6 este în proporție de 7% din necesarul zilnic în orezul brun, în timp ce orezul alb are doar 5%. La conținutul de Magneziu, orezul brun are 9% din necesarul zilnic, iar orezul alb doar 3%. La fosfor, diferența este din nou mare: 8% în orezul brun și 3% în cel alb. De asemenea, la zinc: 6% în orezul brun și doar 4% în cel alb. Singurul element în care orezul alb este mai bogat este fierul: 3% în orezul brun și 7% din necesarul zilnic, în orezul alb.
Avantajele și dezavantajele consumului de orez brun
- Crește aportul de fibre
În comparație cu orezul alb, orezul brun este mai bogat în fibre. O cană de orez brun conține aproximativ 3 grame de fibre, comparativ cu aproximativ 0,5 până la 1 gram per cană de orez alb.
- Crește aportul de antioxidanți
Orezul brun este bogat în antioxidanți, compuși puternici care protejează celulele împotriva deteriorării și pot susține îmbătrânirea sănătoasă. Acești antioxidanți ajută corpul să îndepărteze toxinele nedorite și să scadă riscul de stres oxidativ, un dezechilibru în organism care poate deteriora organele în timp.
- Ajută la pierderea în greutate
Mai multe studii au arătat că oamenii care consumă mai multe cereale integrale, cum ar fi orezul brun, tind să cântărească mai puțin față de cei care nu consumă acest tip de alimente în mod frecvent. Asta pentru că boabele întregi sunt mai sățioase și scad considerabil senzația de foame pentru mai mult timp.
- Glicemia poate să scadă
Deși este bogat în carbohidrați care pot crește glicemia, conținutul bogat de fibre va încetini eliberarea zahărului în sânge și reduce cantitatea totală de carbohidrați absorbită. Asta va duce la o scădere a creșterilor bruște ale glicemiei și o mai bună gestionare a glicemiei.
Dezavantajele consumului de orez brun
- Atenție, cei care suferă de boală celiacă
Persoanele cu boală celiacă trebuie să evite orezul brun, deoarece ar putea avea probleme cu digerarea acestui aliment. Deși este în mod natural fără gluten, acesta conține orzenină, o componentă proteică a glutenului. Orzenina este cunoscută ca o cauză comună a enterocolitei.
- Corpul poate absorbi mai puțini nutrienți
Orezul brun conține un antinutrient numit acid fitic, care reduce absorbția unor minerale importante precum fierul, calciul și zincul. Totuși, este important de reținut că acidul fitic pare să reducă absorbția acestor minerale doar la acea masă în care este consumat, nu și în mesele ulterioare.
Vestea bună este că există versiuni de orez brun care reduc acest efect negativ. Este vorba despre orezul brun încolțit. Această formă de orez este germinată, ceea ce ajută la neutralizarea acidului fitic, permițând absorbția mai multor nutrienți.
Sursa: G4Food.ro