Adesea confundate între ele, mandarinele clementinele și mandarinele japoneze sunt trei tipuri de citrice care, deși aparțin aceleași familii și seamănă între ele, au caracteristici distinctive ce le fac unice. Acestea se remarcă prin gustul lor intens și răcoritor: alegerea depinde de preferințele personale și de utilizarea pe care se dorește să o faci. De cele mai multe ori nu ne dăm seama care dintre ele sunt mandarine și care sunt clementine, însă data viitoare când vei merge la magazin, fii atent la următoarele detalii.
Diferențe botanice
Din punct de vedere botanic, mandarinele, mandarinele japoneze (satsuma) și clementinele aparțin genului Citrus: totuși, ele se deosebesc prin caracteristicile lor genetice, care sunt rezultatul secolelor de selecție și hibridizare.
Mandarinele sunt considerate cele mai vechi citrice și au fost cultivate mult timp în Asia: clasificarea lor botanică este complexă și include numeroase varietăți.
Clementinele sunt un hibrid natural între o mandarină și o portocală amară: originea lor este relativ recentă și se datorează unui călugăr francez care le-a descoperit în Algeria la sfârșitul secolului XIX.
Diferențe estetice și de formă
Mandarinele au o coajă, de obicei, mai groasă și de culoare galben-portocalie deschisă, iar forma este adesea mai aplatizată la poli, putând prezenta o ușoară pufozitate pe coajă. Sunt bogate în semințe, al căror număr poate varia în funcție de tipologia specifică.
Caracteristicile estetice ale mandarinelor japoneze, dimpotrivă, pot varia considerabil în funcție de varietate, dar în general au o coajă de culoare portocalie mai intensă și o formă mai rotundă decât mandarinele.
Clementinele se disting printr-o coajă subțire, netedă și de un portocaliu strălucitor: sunt aproape lipsite de semințe, iar forma lor este în general mai rotundă și regulată în comparație cu celelalte două citrice.
Diferențe de gust și utilizare în bucătărie
Mandarinele au un gust mai acru decât clementinele, cu note ușor amare: sunt folosite atât proaspete, cât și pentru a prepara marmelade, sucuri și lichioruri, dar și în rețete sărate, datorită gustului lor care nu este excesiv de dulce.
Gustul mandarinelor japoneze este intermediar între cel al mandarinelor și cel al clementinelor, cu un echilibru între dulce și acru: conținutul de semințe variază în funcție de varietate. Acestea sunt folosite atât proaspete, cât și pentru a prepara prăjituri și dulceață.
Clementinele sunt caracterizate de un gust dulce și echilibrat, cu foarte puține semințe sau chiar deloc. Coaja este de obicei dulce și parfumată și este adesea folosită pentru a aroma prăjituri și băuturi: sunt ideale pentru deserturile care necesită un profil gustativ mai dulce.
La masă: care să o alegi?
Alegerea dintre mandarină, clementină sau mandarina japoneză depinde de preferințele personale și de modul în care dorești să le folosești în bucătărie. Iată câteva sugestii pentru a te orienta în alegerea citricului cel mai potrivit:
- Mandarine. Ideale pentru cei care iubesc un gust mai puternic și nu au probleme cu semințele. Sunt excelente pentru a prepara marmelade și sucuri.
- Mandarine japoneze. Oferă un compromis bun între gustul intens al mandarinelor și dulceața clementinelor. Sunt versatili în bucătărie și pot fi folosiți atât proaspeți, cât și pentru a prepara prăjituri și dulceață.
- Clementine. Sunt perfecte pentru cei care preferă un gust dulce și nu iubesc semințele. Sunt ideale pentru o gustare rapidă sau pentru a pregăti salate de fructe și prăjituri.
Articol&foto preluate: www.cookist.it